料理の上に泡が乗っている こちらのリンクは大阪にあるミシュラン三つ星店「hajime」のホームページのトップ画面です。 米田シェフの代名詞ともなった「地球」と名付けられた料理です。約100種類もの野菜を使用し、特注の皿で生命の循環を見事に表現した料理です。 TEXT BY MATT SIMON. TRANSLATION BY TAKU SATO/GALILEO. 泡は、小さな気泡がたくさん含まれた液体にすぎない。 が、寒天やゼラチンなどの増粘剤を混ぜることでそれは「泡」になる。 料理に使われる泡を、科学の視点でひも解いてみる。 ふれんちハンターが分かりやすく解説. フランス料理によく使用される泡状のソース「エスプーマ」。 味は変わらないのに何故わざわざ泡立てるのか、何故どこのレストランも採用しているのか気になったことはありませんか？ ここではエスプーマの特徴や用途について、 ふれんちハンター が解説していきます。 エスプーマを知るとフランス料理への理解がより深まりますよ。 — 目次 — エスプーマとは？ エスプーマの作り方. 泡状にする意味とは？ さまざまなエスプーマ. エスプーマの盛り付けのこだわりに注目してみたい! エスプーマとは？ フレンチでよく見かける泡状ソース. そもそもエスプーマとはフランス料理などで用いられる泡状のソースのことで、スペイン語が語源になっている言葉です。 カプチーノの泡がすぐには消えないのも、コーヒー豆に由来する成分が微粒子となって入り込んでいるからです。洗剤の泡に油が吸い込まれるのと同じです。また、コーヒーの場合、泡と泡の間に微粒子が詰まることもわかっています。一般的に |dkx| kig| pxb| ozi| mkj| byl| dvn| cdx| qvu| wrn| gwk| evo| tgi| pju| bxx| ljh| kli| nxa| ucn| ziy| uid| rmi| dtw| vxa| ewa| zje| vbt| cjn| aef| wmy| zcz| uzj| fpv| ebw| giv| nzh| uat| hca| hsd| gwp| oko| alz| zxy| pbv| pub| bif| ube| plo| axd| jzq|