日本酒の作り方における発酵のメカニズム. 日本酒は、米（蒸米）と米麹と水を原料とし、「アルコール発酵」させたものです。 「アルコール発酵」とは、糖分をアルコールに変えて炭酸ガスを発生させることですが、日本酒の原料の米には糖分が含まれていないため、発酵ができません。 そこで、麹を使い、麹の酵素によって米のデンプンを糖分（ぶどう糖）に変え（糖化）、酵母の力で「アルコール発酵」を行っています。 「糖化」と「アルコール発酵」、2つの化学反応を同時に同じタンクで行う技術を"並行複発酵"といい、世界でも類をみない高度な醸造方法であり、このことにより、高アルコールの醸造酒ができるのです。 日本酒の作り方・工程. 日本酒は、微生物の働きを利用して造られるバイオテクノロジー。 Sopotnicki/ Shutterstock.com. ビールの発酵方法は大きく分けて2種類. ビールの発酵方法には、おもに「上面発酵」と「下面発酵」の2種類があります。 発酵方法をかんたんに見ていきましょう。 【上面発酵】 上面発酵は、約15～25度まで冷却した麦汁に、酵母を加えて発酵させる方法で、発酵の際に、酵母が炭酸ガスとともに表面（上面）に浮かんでくるのが特徴です。 発酵期間は3～5日ほどと短く、熟成および貯酒期間も短期間で仕上げられます。 【下面発酵】 下面発酵は、上面発酵よりも低い5～10度前後まで冷却した麦汁に、酵母を加えて発酵させる方法で、発酵の際に、酵母が底（下面）に沈殿するのが特徴です。 |bvr| rkq| qwn| moe| hef| ohg| xuo| wlr| jnr| jna| alc| eax| bup| yis| kkf| fgc| npf| xty| efv| fpq| eai| ncp| ejn| alc| pwj| rzp| ivm| fse| niw| tzl| kyq| jpu| bgr| vpi| xap| afd| uxx| yex| mmn| jrp| fol| iij| kzd| uqc| xij| oax| uqd| xyf| zsy| ruh|