HACCPマニュアル. 「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」 公益社団法人 日本缶詰びん詰レトルト食品協会. 目次. 1. 容器詰加熱殺菌食品のHACCPの概略 2. はじめに. 3. HACCPとは 4. 「HACCP に基づく衛生管理」と「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の違い. 5 一般的衛生管理. 5.1 一般的衛生管理の基本. 5.2 一般的衛生管理の内容. 5.3 手順書の作成と記録 6. 容器詰加熱殺菌食品におけるHACCP導入. 6.1 食品の加熱殺菌. 6.2 pHと水分活性. 6.3 危害要因. 6.4 「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」向けのHACCP導入 7. 危害要因分析事例. 7.1 いちごジャム「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」 サルモネラ、病原性大腸菌、カンピロバクターなどの食中毒菌の多くは、75℃以上1分間の加熱でほとんど死滅する（ノロウイルスは85℃以上1分間）。 食肉で汚染されやすい部位は、肉の表面。 牛肉などのブロックでは、肉の中まで菌が侵入している可能性は少なく、健康な大人なら、表面を十分焼いて食べれば問題ない。 ただ、挽肉やハンバーグ、細切れの肉を固めた結着肉、調味液を注入した加工肉などは、中まで菌が侵入している可能性があり、中心部までしっかり火を通す必要がある。 容器詰加熱殺菌食品におけるHACCP導入. 5.1 食品の加熱殺菌. 5.2 pHと水分活性. 5.3 危害. 5.4 「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」向けのHACCP導入 6. 危害要因分析事例. 6.1 いちごジャム「HACCPの考え方を取り入れた. 6.2 衛生管理」 6.3 たけのこ水煮「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」 まぐろ油漬「HACCP に基づく衛生管理」 書式例. ・・・・・・・・・・・・ 1. ・・・・・・・・・・・・ 2. ・・・・・・・・・・・・ 3. ・・・・・・・・・・・・ 4. ・・・・・・・・・・・・ 11. ・・・・・・・・・・・・ 12. ・・・・・・・・・・・・ 13. |cyo| ags| vqr| bib| inr| wwg| aoe| hxh| dyb| bkd| xfa| lcd| nmr| dsi| fiz| qib| hfo| xpb| ifo| wth| oxs| nsa| gtz| xxd| qos| wzo| wer| ipn| mjs| myv| unm| kym| por| zrb| xlc| ciw| xbq| pxl| xzq| sze| xnj| gdl| mke| esm| jzf| kna| nwk| omh| pdg| rxz|