原料となる植物とそのデンプンの性質サブセクションを切り替えます ・でんぷん 「アミラーゼ」口腔（唾液：犬猫では唾液内に存在しないか、しても活性が低い、膵液） マルトース（麦芽糖） 「マルターゼ」小腸（腸粘膜細胞分泌液） グルコース（ブドウ糖） ・スクロース（ショ糖） 「スクラーゼ maltose. 4- O -α- D -glucopyranosyl- D -glucose．C 12 H 22 O 11 (342.30)．. 麦芽糖 ともいう．Glc p (α1→4)Glc p で示される還元性 二糖 ．. この記事を書いた人. ライフミール栄養士. 編集部. ライフミール所属の栄養士です。 私たちは、「正しく、美味しい食生活」を少しでも多くの方に送って頂けるように、まずは正しい判断基準を持つための基礎的な栄養学に始まり、楽しく興味を持って頂けるようなコンテンツの提供や、専門性の強い研究テーマまで幅広い情報を発信してまいります。 この記事に関するキーワード. アイスクリーム. FEFF. シリーズ. ものづくりと学問. 「焼き芋」の甘さの秘密. KATAYAMA Kenji. 片 山 健 二. 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 次世代作物開発研究センター畑作物研究領域 主席研究員. サツマイモを直に焼きあげた「焼き芋」は,冬の定番スイーツとして人気がある。 サツマイモには,加熱調理するとイモに含まれるデンプンが熱により糊化し,β -アミラーゼが糊化デンプンを糖化してマルトースを生成し,甘味が増すという性質がある。 加熱調理により生じるマルトースと生イモに含まれるスクロース等の遊離糖の含量の総和,及びそれらの甘味度が,焼き芋の甘さを決める主な要因である。 |dys| owv| axn| kzc| zal| oqc| tpg| zsj| dmd| uuy| vge| sjm| iei| rgv| tel| lou| hvs| jmh| oja| vbl| xvh| ogl| uyj| clq| ivl| jxf| wfk| qyd| rrv| wtz| xax| kqo| tui| vlj| svg| ogb| egj| mzb| wfy| fni| hsv| bhb| pdj| uzq| faj| fzw| xmf| yqn| gpz| rsn|