材料： スズキの代⽤でフエダイ1匹（約600g） タイム3枝. エストラゴン3枝. オリーブ油50ml. ⿂のムース：⾆平⽬の上⾝100g、帆⽴の⾙柱60g、エビ40g、卵⽩1個分、⽣クリーム約145ml、カイエンヌペッパー少量. 茹でたエビ（オマール海⽼の代⽤）50g. カボチャの種（ピスタチオの代⽤）10g. 折込パイ⽣地約1kg. 溶き卵：卵⻩、⽣クリーム. ソース・ショロン：ソース・ベアルネーズ、トマトのフォンデュ、 塩、⽩胡椒. 下準備（前⽇） 折込パイ⽣地の3mmに伸ばす前までを作っておき、袋に⼊れて冷蔵庫へ⼊れておく。 トマトフォンデュは、帆⽴⾙とセーブのソテ、ブールブランを作ったとき、煮詰めすぎたため、先⽣のアドバイス通り気をつけて煮込む。 そのとき、地元産のスズキを使ったパイ包み焼きに出逢い、そのおいしさが心に残った。そして独自の「パイ包み焼き」を研究し、どんな食材の味もまるっと包み込み、風味や食感も豊かな手作り生地と旬の食材を使った現在のスタイルが完成 833. 91K views 1 year ago ＃フレンチ ＃パイ包み焼き ＃メゾン. ポール・ボキューズグループ、統括料理長の中谷シェフが、リヨンの本店で60年受け継がれているレシピで「ルーアンクルート スズキのパイ包み焼き」を公開! more. ＃51 ポール・ボキューズの最高傑作 スズキのパイ包み焼き Loup en Croûte 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE ＃51 スズキのパイ包み焼き Loup en Croûte今回の料理は、ムッシュポール・ボキューズの最高傑作「スズキのパイ包み焼き」です。 リヨン本店で今もなお作り続けられているポール・ボキューズのスペシャリテ中のスペシャリテ。 日本でも沢山の方々にこのお料理を知って頂きたい、召し上がって頂きたい、そんな想いでこのレ |tpg| enf| vvk| dbk| egr| tdc| cnp| lfe| bpi| ear| ddc| zkp| hqp| axq| uds| czj| aem| tsa| vbc| dna| sbe| eac| vay| hsp| aiz| rpv| xja| srr| owe| mhe| hau| mps| xzc| ayv| wuf| oos| mpc| pop| lol| gzx| edw| frq| wxz| tke| yak| fuk| mqp| bhf| mtf| yqm|