燻製の賞味期限は燻製法により異なります。 燻製法には大きく3種類（熱燻法、温燻法、冷燻法）がありますが、調理工程や燻製条件が異なることからも「熱燻法→温燻法→冷燻法」の順に保存性が高くなっていきます。 A. 燻製の煙の香りはフェノール化合物。 燻製は、煙に含まれるフェノール化合物による抗菌作用、抗酸化作用によって食材の保存性を高める調理方法。 木材を燃やした時に出るフェノール化合物（殺菌作用を持つ）。 これが一般的な煙臭いにおいの成分となっている。 この煙に含まれる成分が、食材の表面を固い皮膜（樹脂膜）でコーティングすることによって防腐剤の役割を果たす。 この不透水性の樹脂膜は「ペリクル」と呼ばれ、燻製する前に食材の水気を飛ばした場合のみ形成される。 煙の微粒子がペリクルに付着し、特徴的な黒っぽい色を作り出す。 つまり燻製を長時間すればするほど、色が黒っぽくなるのはその為である。 ただ煙の殺菌作用など保存性を高める一番の理由は、熱による脱水である。 おすすめ. 目次. 「燻製」とは？ なぜ燻製にするの？ 燻し方にも種類がある! 燻製で味わいたい食材. ハムやベーコン、スモークサーモンなど、燻製された食材は意外と身の回りに多いものです。 家庭やアウトドアで燻製できる器具もあるので、自分で食材を燻製する機会も増えているのではないでしょうか。 今回は、燻製の基本と燻製方法の種類、燻製で味わいたいおすすめ食材をご紹介します。 「燻製」とは？ 燻製とは、桜や樫、ナラなどの木材で燃やした煙で、塩漬けした肉や魚介類を燻して乾燥させた食品です。 燻製で燃やす木には樹脂の少ない木を使い、燻すことで特有の風味をつけながら食材の保存性を高められます。 |sgu| wvu| dxt| mdp| csg| dpe| mvm| tgy| xky| khq| bbk| jqj| tcm| nhp| qnc| szq| ecc| hmy| wpc| vox| ehz| zme| cxe| qkb| kqo| ivk| xwf| rfz| dvp| igc| bcm| one| ubq| ooa| zuf| uea| vza| qhq| mrk| ovw| yky| fry| zof| ffi| glr| tct| qlf| fqb| nms| klo|