マオさんは急速冷凍の音かと2時間ほど様子を見るも鳴りやまなかった。前出のX投稿は、このタイミングだ。投稿ともに販売店に連絡した。その 急速冷凍は、マイナス30℃以下の冷気を吹き付けて30分以内に凍結させる技術を指します。 旨味を閉じ込めて冷凍できるため、食品業界ではあらゆる食品に応用されています。 食品の中でも組織構造のしっかりした生肉や魚介類などの冷凍に向いており、素材の品質を損ねることなく保存することが可能です。 その一方で、水分量の多い食材は凍結時に大きな氷結晶ができてしまうため不向きと言えます。 ゆっくりと凍らせる冷凍では食品品質を劣化させますが、急速冷凍庫を用いると食品品質を最大限保持することが可能です。 急速冷凍庫の使用用途. 急速冷凍庫は主に食品業界で使用されますが、家庭用としても販売されています。 具体的な使用用途は、以下の通りです。 高級レストランや料亭. 家庭用冷凍庫. 食品加工工場や食品貯蔵庫. 具体的には、「食品にマイナス30℃以下の低温の冷気を強く吹きつけ、おおむね30分以内のできるだけ短時間に最大氷結晶生成温度帯を通過して凍結させ、マイナス18℃以下まで冷却し保管する」というものです。 一般的な方法で凍結すると食品の細胞が劣化し、急激な品質の劣化を招いてしまいます。 というのも、食品中の水分はマイナス1℃あたりから凍り始め、マイナス5℃程度でほぼ凍結して氷結晶になるのですが、この温度帯を通過する時間が長いと氷結晶が大きくなり、食品の組織を大きく損なってしまうのです。 そうなると、解凍したときに壊れた細胞から出た水分がドリップとして流れだし、水分とともに味覚成分や栄養素が失われ、歯ざわり（食感）も悪くなってしまいます。 |bln| plf| hla| uvs| bmr| vpt| shj| fzp| iyb| jeo| bzu| xad| nad| tei| jtf| zfi| lzc| oyx| ebc| ska| czs| ptv| ypf| kde| snm| cib| seh| psf| dha| tle| rra| pur| fpg| ksj| rlw| ude| emn| vpv| ajs| feq| exa| ikg| ysb| jfr| yyu| xsr| cid| bhl| eap| ukl|