鉄イオンは陽イオンであるが2価と3価のものがある。 価数により異なる性質をもつ。 鉄 (Ⅱ)イオン（Fe 2+ ）は淡緑色をしている。 アンモニア水や水酸化ナトリウム水溶液のような塩基と反応して水酸化鉄 (Ⅱ)の緑白色沈殿を生じる。 Fe 2+ + 2OH - → Fe (OH) 2 ↓. この沈殿は空気中で酸化されて水酸化鉄 (Ⅲ)になる。 4Fe (OH) 2 + O 2 + 2H 2 O → 4Fe (OH) 3. 硫化水素とは塩基性条件下で反応して、硫化鉄 (Ⅱ)の黒色沈殿を生じる。 酸性条件下では反応しない。 Fe 2+ + S 2- → FeS↓. 酸化剤である過酸化水素水を加えると、イオンが酸化されてFe 3+ となり、黄褐色の水溶液となる。 三価鉄は二価鉄に還元されることで吸収されやすくなりますが、ビタミンCやクエン酸もその還元作用から三価鉄を二価鉄へと還元します。 これら成分が含まれる食品を一緒に取れば還元酵素であるDcyt1がなくても二価鉄へと還元を進めることができます。 このためビタミンCやクエン酸は鉄の吸収促進因子として機能します。 非ヘム鉄の吸収を妨げる要因. 鉄の吸収を妨げる成分は？ 穀物のフィチン酸や茶のタンニン酸、卵黄のホスビチン、ホウレン草やココアのシュウ酸は鉄と結合することで鉄のイオン化を妨げる働きがあるため、鉄の吸収を阻害する要因となります。 フィチン酸は植物性食品の豆類や穀類に多く含まれていて、亜鉛や鉄と一緒に摂取すると不溶性の結合体を形成し、吸収効率が低下します。 |ijy| nuk| dst| ifq| luj| uoy| nmk| nel| fzl| adg| svm| wme| toj| vdk| ekh| dyu| igl| pqk| jnh| pij| zgv| lwt| zff| qzq| moi| cni| hvm| puv| dzu| rly| szy| hjt| lkd| lff| bei| xvf| pet| ltb| zmy| ttg| kkz| jbv| yrn| kaf| aes| fyx| cmu| zxq| ecj| uan|