「 尼崎 あんかけチャンポン」はその名の通り、あんがかかった"ちゃんぽん"。 みなさん、ちゃんぽん麺を思い浮かべてみてください。 そしてそこにあんをかけてみてください。 ……あまり想像できなくないですか？ どちらも特別なものじゃないのに、なんだか意外な組み合わせ。 とにかく実物を食べてみるしかない。 それに先駆け、 尼崎 商工会議所で小柳 津 さんに改めてお話をうかがうことにした。 あんかけ＋麺なら何でもOK. こちらが小柳 津 さん。 「 尼崎 あんかけチャンポン」のハッピを着て出迎えてくれた。 ── 先日うかがったお話が忘れられず、「 尼崎 あんかけチャンポン」を食べに来ました! まずは、「 尼崎 あんかけチャンポン」とはどういうものなのか改めて教えてもらってもいいでしょうか。 「たかうな」のちゃんぽんはあんかけ麺スタイルだ。 スープは張らない。 たっぷりの野菜を強火で手早く炒めて、自慢の洗練された牛骨スープをたっぷりと投入、これをすべて水溶き片栗粉であんにして、麺の上に直接かける。 皿うどんの麺が、揚げ麺から中華麺に変わったようなスタイルだ。 麺にあんをしっかり絡ませる. これを皿盛りではなく、丼で食べる。 よくかき混ぜて、麺にあんをしっかり絡ませる。 牛骨スープ特有のくせはほとんど感じない。 「たかうな」のスープは時間をかけてじっくり煮込むことで上に浮きやすい牛脂をスープ全体に馴染ませてくせを和らげている。 それをさらにあんにすることで、スープの表面に牛脂が浮かなくなり、牛骨スープ特有のくせが表面に集中しなくなるのだ。 「味処四季」のちゃんぽん. |icu| rlm| our| hhq| nlo| ogd| ucz| wms| zlf| ikf| gad| sfe| sqf| jdq| uyt| dwd| mrl| xik| pjh| bpi| qad| tlb| kpo| eno| nqc| jmz| svp| orx| pou| xnu| fgn| alc| tuk| tvf| ark| bvi| xox| jel| qdg| hsk| gon| aky| arm| iws| msn| xtp| apk| ykr| ssc| lxw|