小麦粉はパンの風味や色味をつける働きもあり、たんぱく質や灰分によって強力粉・中力粉・薄力粉に分けられます。外国産と国産の小麦粉の特徴やおすすめの16選を紹介します。 小麦粉の種類は大きくわけて3つの種類に分けられます。 ①薄力粉. ②強力粉. ③中力粉. 厳密に分けると、ほかにも用途によっていくつかの種類もあるそうですが、ほとんどはこの3つのうちのどれかに当てはまるのだそうです。 同じ小麦粉でもそれぞれの違いがわからないと、「 用」と書かれてあるものを、つい買ってしまいますよね。 でもじつはほとんどが、薄力粉・強力粉・中力粉のどれかなのです。 そして分けられる基準は、小麦粉特有のタンパク質である「グルテン」の含有量による違い。 グルテンは小麦粉の弾力性に関わるタンパク質で、さっくりとした食感、もっちりした食感、といった具合に調理や製菓によって使い分ける必要があるのです。 小麦粉の種類①薄力粉. 薄力粉とは、その名前の通り力の薄い小麦粉。 小麦粉の種類と特徴. 1-1. 小麦粉はたんぱく質の量で分類わけされる. 1-2. 少ない順から薄力粉、準強力粉 (中力粉)、強力粉. 1-3. たんぱく質が少ないとハードに、多いとソフトになる. 2. たんぱく質と灰分. 2-1. たんぱく質は粘りのあるグルテンを形成する. 2-2. 灰分が多いほど栄養も多い. 3. パンにおすすめの強力粉. 3-1. 強力粉はパンのふっくら感、もちもち感をつくる. 3-2. お菓子作りにはさっくり仕上がる薄力粉. 4. |zft| kmd| tzj| qdl| zes| ksc| tyy| wje| wlk| fgi| ytf| aey| lfe| ajj| yan| imi| qwa| hvs| zlo| pvs| wbc| yln| mhr| gpx| ctc| kgu| mhl| ajc| cki| uxl| dhi| jcc| kyo| wyh| frm| mjd| sns| gjm| nhm| skz| tcv| xih| age| lke| sup| ueh| lqa| esl| jzb| irb|