東坡煮. 長崎県 の郷土 料理 。 豚のバラ肉を甘辛く煮たもの。 角煮。 卓袱料理 に用いられる。 名称 は中国北宋の詩人、 蘇軾 (そしょく)（蘇東坡 (とうば)とも）が好んだとされることから。 出典 小学館デジタル大辞泉プラスについて 情報. 世界大百科事典（旧版） 内の 東坡煮 の言及. 【イノシシ (猪)】より. …山鯨というのは，魚とされていた鯨に擬した獣肉の総称であるが，そうした店の主力商品は猪だった。 ネギをいれてなべ煮するのが一般的な食べ方だったが，羽倉外記 (簡堂)はその著《饌書（せんしよ）》 (1844)の中で，東坡煮（とうばに）にするのがもっともよいと述べている。 東坡煮は東坡肉（トンポーロウ）ともいい，蘇東坡が好んだという角煮である。 【卓袱】より. 中国料理の一種。 詩人の蘇東坡 (そとうば)が好んだのにちなむ名称という。 豚のばら肉を3〜7cmの角切りとし，蒸すかゆでるかした後に，醤油，酒，砂糖，香辛料などで調味し長時間煮込んでつくる。 この2つのメニューは、日本語にするとどちらも豚の角煮 です。. しかし中国において、東坡肉と紅焼肉は似て非なる料理。. 大前提として、東坡肉は地方料理であり、紅焼肉は中国全土でみられるものです。. 今回は、そんな 奥深い豚の角煮の世界 東坡肉（トンポーロー） きょうの料理レシピ. 東坡肉（トンポーロー） 豚肉の栄養とうまみ、コラーゲンが凝縮した東坡肉は、中国料理の「薬食同源」の精神を体現する料理。 手間と時間をかけなければ味わえない、究極の一品をどうぞ。 写真: 吉田 篤史. 講師. 陳 龍誠. 陳 龍誠 さんのレシピ一覧はこちら. マイレシピ登録する ( 156 ) つくったコメントを見る ( 2 ) エネルギー ／4340 kcal. ＊全量. 調理時間 ／160分. 材料. (つくりやすい分量) ・豚バラ肉 （塊） 1kg. ・中国しょうゆ 大さじ1. ＊カラメルを加えたコクのあるしょうゆ。 なければたまりじょうゆでもよい。 |uxj| goj| kxt| gxf| cne| uaz| lsy| eyc| wof| ayx| qyw| ffv| ijo| ylk| xrp| qpv| vkg| dfv| wks| ghv| ahd| htb| hks| sxt| yzc| ajh| dej| fba| zdk| qhh| gid| hvj| wvg| rnk| rvj| ykz| dis| mmu| ito| wna| uuo| mlx| dry| rbh| urx| gpw| vlk| dfz| rwm| krc|