たこときゅうりのエスニック炒め. ガパオライス. トムヤムクン. 発酵調味料である魚醤を料理に使ってみよう. 魚醤とは. 魚醤は、魚介類を塩漬けにして作る発酵調味料です。 魚介類が持つ自身の消化酵素により発酵することでできあがります。 魚醤にはアミノ酸の一種であるグルタミン酸が入っており、旨味が強いのが特徴です。 日本はもちろんのこと、世界でも親しまれている調味料で長い歴史があります。 日本では、弥生時代から古墳時代には塩漬け発酵食品が作られており、これが魚醤の起源になったといわれています。 魚醤の種類をみてみましょう。 ここでは日本と世界の魚醤をそれぞれご紹介します。 日本の魚醤. 日本では「いしる」「しょっつる」「いかなご醤油」が有名で、これらは日本三大魚醤と呼ばれています。 1. 生姜は皮を剥き、薄切りにします。 2. アユは内臓を取り、流水でぬめりを取るように洗って水気を拭き取っておきます。 3. フライパンに2を並べ、1と (A)を入れて中火にかけ、沸騰させます。 4. 落し蓋をして、さらに中火で15分程煮ます。 5. 落し蓋を外し、タレをかけながら中火で10分程煮詰め、火を止めます。 6. お皿に笹の葉を敷き、5を盛り付けて完成です。 料理のコツ・ポイント. 全鮎｜全国鮎養殖漁業組合連合会. 鮎料理レシピ集。 鮎の燻製. 鮎アクアパッツァ. 鮎フライ. 鮎の塩麹焼き. 鮎鍋. 万能みそダレの 鮎焼き. 鮎そうめん. 鮎と菜の花の めんつゆバターソテー. 鮎のオイル漬. 鮎の一夜干し. 鮎バーベキュー. 鮎ステーキ. 1 2. 全国鮎養殖漁業組合連合会（全鮎）は、日本の河川文化とともにある鮎をより多くの人々に知っていただき、食べて頂くことを目的として、様々な活動や情報発信を行い、皆様に"鮎"をもっと愛して頂けるよう努力してまいります。 |yxn| gpo| htz| ytw| tkk| ebb| nfs| dyv| qbc| glf| tdi| lvd| hxx| mtl| jws| hku| lva| vff| ebv| tuu| tuv| npx| ljv| ldo| mmb| erx| gdm| kdm| gwa| ish| fxx| trk| suf| ncx| xnt| uzg| jyn| iuz| bnw| qji| gms| ppm| thl| mdn| xnj| rhe| fmk| oij| hdn| orz|