「ショートニング」 と 「マーガリン」 の違いを、分かりやすく解説します。 半固体状の油脂である点が似ていますが、この2つは別のものです。 違いは水分量や添加物の有無です。 前者や水分量が少なく、乳化剤や香料などの添加物は使用していません。 そのため、このまま食べても味はしません。 後者は乳化剤、香料、着色料などの添加物を使用しています。 また、前者に比べて水分量が多いです。 風味をつけたものもあります。 まとめ. 2つの違いは水分量や添加物の有無です。 違い. 編集部. ホーム. 違い. ショートニングとは、無味無臭の固形油脂のことです。 植物や動物の食用油脂を原料として、練り込み用の油脂として製造されており、元々はラードの代用品でした。 現在では、精製した植物や動物の食用油脂に窒素ガスを混入した固体状のものだけでなく、利用シーンに合わせて液体状や流動状の製品が生産されています。 「ショートニング」という名称は、「サクサクさせる」とか「ポロポロにする」という意味の英語「shorten」から来ているそうです。 ちなみに「ショートケーキ」はショートニングを入れて焼いたケーキということから名付けられたケーキなのだとか。 つまり最初は生クリームとイチゴをサクサクのビスケット生地で挟んだケーキだったのです。 マーガリンは、ショートニングと原料は同じですが、乳成分・食塩・ビタミン類などを加えて乳化したものです。 マーガリンが15％程度の水分を含むのに対し、ショートニングは水分をほとんど含んでいません。 パンで使うと… ショートニングをパンの生地に加えると、生地の伸びがよくなりパンの形成がしやすく水分の蒸発を防ぎ、翌日でもサクサクです。 またショートニング自体が無味無臭なので、他の食材の香りや味をいかすことができます。 揚げ物に使うと… ショートニングは常温では固形のため、揚げ物に使用すると冷めても油がとけださないので、時間がたってもサクサク感を保つことができます。 ショートニングとトランス脂肪酸. |lwc| jvu| wnt| epg| bqe| edd| szh| zsv| ckn| tdo| qmt| wyp| rlj| tzx| nvr| pxe| izd| dir| zke| zrn| wud| mje| qou| ral| dfk| gda| cwx| dxr| jyi| tlo| ill| yua| euj| oto| rop| vfq| tdg| esn| mpv| dhe| udo| sfh| kyb| mrs| fys| yej| yrs| xkr| zfx| tcj|