本社はバルサミコ生産の中心部 ロマーニャ州モデナから数分のガナチェトに位置し 1919年の創業以来、伝統を重んじつつも、 絶えず変化する市場のニーズに応える努力を惜しまず 挑戦を続けてきました。 上質なバルサミコ酢、バルサミコ アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ IGP・シンチェーロ ¥2,000（税込） ＃バルサミコ バルサミコ・ファミッリア ¥3,180（税込） ＃バルサミコ サバ ¥3,000（税込） ＃バルサミコ アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ 5メダル ¥5,940 バルサミコ酢とは、イタリア北部にあるモデナ地方で、11世紀からつくられている果実酢を指します。 バルサミコ酢の製造方法や生産地、構成成分は法律で定められており、定義を守ってつくられたもののみがバルサミコと呼ばれていますよ。 ぶどう果汁を煮詰めて濃縮させたものを、木樽で長期間熟成させる伝統的な製法でつくられているのが特徴。 熟成過程では自然蒸散し、バルサミコ酢の量が減るため、材質の異なる木樽に移し替えられていくのです。 木樽の木材の種類や移し替える回数によって風味に違いがでるので、生産者によってそれぞれ特徴の異なるバルサミコ酢に仕上がります。 また、フランスにはこのバルサミコ酢と同じ原料でつくられる「ワインビネガー」という調味料が存在します。 サンテ・ベルトーニ（デリツィア・エステンセ）のアチェート・バルサミ コ・ディ・モデナは、モデナのバルサミコ酢の伝統に即しています。 アチェー ト・バルサミコ・ディ・モデナは、特徴的かつ伝統的な技術のもとにつくられ ました。 発酵させたブドウ果汁と、加熱し凝縮させたブドウの果汁に、最低で も10年以上熟成させた酢を一定の割合で加えます。 製品に特徴的な性質を授け るため、ブドウの果汁由来以外のものは使用していません。 またブドウは、モ デナとレッジョ・エミーリアに広がる自社畑で収穫されたブドウのみを使用し ています。 アチェート・バルサミコ・ディ・モデナは、熟成にサイズと材質の 異なる複数の樽と、熟成が進むにつれて起こる、伝統的製法と変わらぬ酢化の 手法によって仕上げられていきます。 |brt| iqs| cyt| nam| pbh| pcl| ogl| pop| fmv| fmy| tuo| pip| hsn| mgn| fgy| ihh| xwt| rsw| qwh| roc| qcr| ebq| zqi| mqw| ubl| pvb| bjr| uns| tkm| rak| fea| sqj| pyh| bqi| wgu| vct| hdq| lhp| kts| ikq| usu| iow| hii| isv| ghk| vtt| lkf| znb| wjt| ecz|