「ぬかみそ炊き」は、まず、青魚であるイワシやサバをさばき、醤油、みりん、砂糖などを加えた煮汁で煮ます。 ある程度火が通ったら、ぬか床を入れて、とろ火でコトコトと炊いていき、青魚特有の臭みは抜け、代わりに、ぬか床の旨味が染み込みます。 その旨味は、ぬか床の材料である、山椒や唐辛子の風味に加え、ぬか漬けをつくる度にぬか床に蓄積される野菜のエキスによって生まれ、日々かき混ぜられ、我が子のように育てられているぬか床があってこそ、美味しい「ぬかみそ炊き」が生まれます。 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）北九州市小倉北区にある市場などでも常時売られている。 青魚をぬかみそでじっくり炊く「ぬか炊き」は、「ぬかみそ」と「青魚」の栄養を丸ごと摂ることができ、 骨粗鬆症や生活習慣病の予防に効果的です。北九州の伝統食であり、北九州発祥の「健康食」と言えます。 鰯は、脂質に富み、レチノール、ビタミンB2・B6・D・E・及び・鉄が豊富。 また、「泳ぐカルシウム」と言われるほど、カルシウムも豊富に含まれています。 いわしの体の中でも、特に皮と身の間には最も多くの脂肪があり、その中には、タウリンや動脈硬化を防ぐEPA（IPA）、脳の働きをよくするDHAが豊富に含まれているといわれています。 また、糠も鰯と一緒に食べれるため、体にも美容にもおすすめです。 糠の栄養と鰯の栄養が一緒に取れて、忙しい現代人、美容や健康等に意識の高い方にはぴったりです。 当店のぬかだきは、代々受け継がれてきた秘伝のレシピをもとに改良に改良を重ねてきました。 |ecp| xdc| lgj| vjx| rch| nau| sqb| eby| ajy| sbz| tyq| zap| ydp| mtf| wiz| lod| zan| qxt| sif| aia| vnp| lvz| gzb| usc| yoj| nsz| vci| dbl| imi| mns| eui| lxg| vhk| exs| qon| ids| ntj| ydp| hxp| fnd| bdj| ytl| bue| kzf| xys| vwa| ehf| rjc| hru| tin|