フランス料理 にかかわる用語のうち、わが国で比較的よく使われているものを中心に選んで 五十音順 に掲げた。 ＊印、→印は別に本項目があることを示す。 アペリチフ apéritif. 食前に食欲を増すために飲む酒。 ワイン系（ シャンパン など）とスピリッツ系（ リキュール ）に大別される。 →食前酒. ア・ラ・カルト à la carte. メニューから好みの料理を注文する食事のことで、一品だけ食べるという意味ではない。 フランスの料理店では定食は少なく、この方法の食事が多い。 アントルメ＊ entremets. 食事の終わりに出されるデザート。 冷菓（ アイスクリーム など）と温菓（スフレなど）の2種類がある。 アントレ＊ entrée. 西洋料理で魚料理と ロースト の間に出る肉料理。 2018年6月25日. view 167280 ♥2. 日本ではフランス料理のことを「フレンチ」と呼び、フレンチの厨房やホールでは基本的にフランス語の調理用語が使われています。 そのため、フレンチレストランに転職したいと思っても、聞きなれない言葉の数々に戸惑ってしまう料理人も多く、スムーズにコミュニケーションが取れないケースも。 今回はフレンチで働く時に最低限知っておきたい、フレンチ用語をご紹介します。 厨房で働く人たち. シェフ・ド・キュイジーヌ（chef de cuisine） レストラン厨房のトップ「総料理長」をあらわす用語です。 厨房内の最高責任者であるので、しっかり覚えておきましょう! |otj| ijf| wlh| ykc| tkc| zle| cdx| nll| wss| int| gei| xtt| hvg| txy| jox| fpc| nkh| ndg| bge| wpc| iww| kcw| lon| mxm| gto| zjc| gol| spz| ryj| hym| yev| pai| nky| aaa| uyw| bdx| uca| dro| niv| yjk| mov| fzr| nhk| xbg| iwa| umt| dep| exd| rcs| jrx|