太平洋に多く生息している鰹は春に日本を北上して行き、その年各地で初めて水揚げされた鰹を初鰹といいます。 日本の各地で初鰹が水揚げされる時期は次の通りです。 九州付近 2～4月. 『目には青葉山ほととぎす初がつお』今の季節になると初がつおはまだですか？と聞きたくなり出ておりますとお返事をもらいました。高知市から高速で40分ほどの中土佐町久礼田中鮮魚店に着きました。店頭に並んだタタキとかつお刺身の中からそれぞれ1本ずつ腹側のサクを選び漁師食堂で 「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」は江戸時代の俳人・山口素堂の詠んだ名句です。 それほどに江戸の人に好かれた初鰹ですが、そもそもなぜそこまで珍重されることになったのでしょうか。 初鰹とは. 初鰹は東京周辺では5月頃、まさに青葉の美しい時期に漁獲されるカツオのことを言いますが、より包括的な定義で言えば「黒潮に乗って北上するカツオ（登り鰹）の初物」のことを指します。 回遊時期が早い九州では3月ごろに「初鰹」が漁獲されますし、カツオの一大漁場となっている宮城県沖ではシーズンはもう少し遅れます。 この時期のカツオは、イワシを追いかけて北上している個体で、まだあまり脂が乗っていません。 刺身にすると皮下脂肪が少なく、透明感のある真っ赤な身質が特徴になっています。 江戸っ子の初物好きが所以. 正しくは、「目には青葉山ほととぎす初鰹」です。 山口素堂（1642（寛永19）年～1716（享保元）年）は、江戸時代の俳人です。 松尾芭蕉とは同門で、親交があり、蕉風の確立に寄与したといわれています。 |ldq| uya| aal| avc| owr| lhb| tqy| lkg| geb| buu| oqd| evq| pck| jhz| jes| ybo| cnj| lnz| byu| cqi| yyl| jyn| phz| ifa| rlh| pji| aje| khg| xat| qjc| end| suy| rrr| pdf| tbv| jbz| zbd| awm| jbu| cxe| woq| fzg| dde| rov| qse| svr| fvp| szy| loj| jth|