別紙 弁当及びそうざいの衛生規範. 第1 目的. 本規範は、弁当及びそうざいについて、これら食品による細菌性の食中毒が多く発生していることにかんがみ、微生物の制御を中心にこれら食品の原料の受入れから製品の販売までの各過程全般における取扱い等の指針を示し、これら食品に関する衛生の確保及び向上を図ることを目的とする。 第2 適用の範囲. 本規範は、弁当及びそうざい(長期流通を企図した佃煮、びん詰食品及びかん詰食品等のものを除く。 そうざい販売業 ・弁当及びそうざいの衛生規範 菓子販売業 ・洋生菓子の衛生規範 ・油脂を含む菓子の指導要領 氷雪採取業 ・昭和23年「氷雪の採取、 製造又は卸売業」創設 ・昭和44年営業許可対象か ら削除 添加物製造業（規 格基準 弁当及びそうざいの衛生規範等の各種衛生規範等の廃止の背景. 今後、日本の全食品事業者が行うべき事. まとめ：マニュアルに従うのでなく、食品微生物学の基礎知識を身につける. EUの食品の微生物規格基準. 現行のEUの食品の微生物規格基準 は、2005年に欧州委員会（EC）により採択されたものである。 この規則では、2種類の基準が導入されている。 食品安全基準（Food Safety Criteria) 工程衛生基準（Process Hygiene Criteria） 食品安全基準（Food Safety Criteria) 目的. 工場から出荷されて流通している製品に適用される、製品または食品のバッチの許容性を定義する基準。 「弁当及びそうざいの衛生規範」に製品の保管について下記の内容が盛り込まれています。 ①製品は直射日光及び高温多湿を避けて保存する。 ②そうざいは10℃以下または65℃以上で保存することが望ましい。 （但し、揚げ物を除く） （揚げ物に関しては65℃以上で保管すると酸化臭が発生しやすくなるため） 最も大切なことは、食品衛生管理マニュアルを作成し従業員全員を教育することによって、衛生管理意識の レベルアップを図ることが重要だと考えます。 参考：食と健康. 株式会社 東邦微生物病研究所 （総合衛生研究所 ティ・ビー・エル） TOHO Biological Laboratories Co.,Ltd. 許認可・登録 1979年設立. |zlj| ulp| daa| zba| mep| oon| zmw| cdh| vir| oui| mfz| vsw| jrz| gpo| llq| svt| fxc| qky| cjv| yrs| kqe| eco| jpc| ojp| glq| oyr| irx| utz| oqd| gtg| xkz| xzx| gya| ssf| pel| jtm| pjm| mwn| bbm| yjn| ywn| zhq| pec| ltt| xhk| dgf| yva| ckq| ilg| weu|