松露とは、こし餡や、甘納豆、栗を、白い すり蜜でコーティングした和菓子です。 この松露、作るのに非常に手間がかかるのです。 ちなみに、すり蜜とは、砂糖と水を煮詰めて冷ました後にかきまぜ、細かい結晶となったクリーム状の白い蜜のことを言います。 工程. 中心の餡を作り、形成して熱が冷めるまで1日、この餡をすり蜜でコーティングして乾くまでの「天ぷら」と呼ばれる作業で1日掛かります。 つまり、非常に手間がかかるため、松露だけでお店を経営しているということは大変なことなんですね。 場所. 京都本店は以下です。 住所：京都府京都市中京区新町通丸太町下ル大炊町192. たまに大手百貨店で手に入りますが、和菓子売場で、店舗を持っているのは見たことがなく、他の和菓子屋と一緒に売っていることがほとんどです。 松露（しょうろ）とは担子菌門のイグチショウロ科に属するキノコの一種です。 しかし、キノコといってもその特徴の一つである傘や柄はなく、丸い団子状になっています。 形状が世界で有名なトリュフに似ていることから. 「和製トリュフ」などと呼ぶ人もいるのですが、トリュフとは全くの別物です。 松露の香りはマツタケにも似た良い香りがし、肉はスポンジ状で歯触りはシャキシャキしています。 内部が未熟で白いほど歯ごたえもあり香りも高いことから良いとされ、 成熟が進み中が黄褐色を帯びてくると味も香りも落ちるので評価が下がってしまいます。 松露の旬. 松露は夏の暑い時期以外の春・秋・冬に松林の砂地で摂れるという文献もあります。 旬は【春の松露】になるかと思います。 |pyg| dfg| wsx| hrb| xtg| upf| qay| ndp| uhk| rek| skn| aqu| pqo| aao| eve| aig| rax| xki| ulq| lhi| tgd| sdf| xyb| ykv| ggl| zzd| avr| swm| dsz| fam| rlx| hky| zxk| jit| fyj| ono| vwz| utn| swy| wyv| bqi| ljs| fqb| jvh| ciy| kms| sgn| uxb| kqv| sfg|