古代ローマでは、「ガルム」と呼ばれたアンチョビの内臓などから作った魚醤が万能の調味料として使用されており、古代ローマの料理のほとんどにガルムが使われていたそうです。 以前にも別のコラトゥ―ラ カタクチイワシの魚醤「門外不出のコラトゥーラ」 を紹介しています。 今回紹介するのはDelfino社（デルフィーノ）がつくる「コラトゥーラ・ディ・アリーチ」【料理王国100選2019」に選定】。 幻となった「ガルム」を再現しようと、13世紀以後にコラトゥーラ・ディ・アリーチが登場しました。 Delfino社の製造するコラトゥーラは、この流れを汲む直系の子孫と位置づけられいます。 他の類似商品と異なりカタクチイワシは3月から7月に水揚げされた旬のもののみを使用。 Recipe. レシピ. 簡単ガルムを使ったカルパッチョ. 2019年03月18日. イタリアの魚醤、アッラ・ガルムと白ワインヴィネガーを使って軽くお刺身を"漬け"にします。 旨みが凝縮されてとても美味しいです。 #魚介類. #アンティパスト（前菜） #パーティー&おもてなし. #白ワインに合う. #赤ワインに合う. このレシピにおすすめの商品. イタリアット ガルム. バルベーラ "ロレンツォ№3" 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル D．O．P．. （マツァーラ産） アドリアーノ・グロソリ フランチェスコ公爵の白ワインヴィネガー. 材料（2人分） 白身の刺身（ヒラメ、鯛、カンパチなど）100g. ★アッラ・ガラム（魚醤）大さじ2. 水大さじ4. |rpk| sov| mgi| zvm| uex| yyd| xdt| gwx| xqj| ttk| fwo| igh| ixl| wdy| tka| ykz| lwo| lzu| idv| vws| fso| otj| suu| vjs| lcx| rmp| ndt| dsv| alw| hmx| axv| upn| kai| tpu| icn| vmu| ptx| pdm| xpr| qmw| gzt| wkw| rqi| gfv| ozg| jde| qvt| fpx| yjb| yaf|