HOME. だし. フランス料理の出汁の種類「フォン、ブイヨン、ジュ」の定義について. だし. フランス料理のだし汁のことを調べていると日本のだしの感覚ではわかりにくい分類になっていたのでわかりやすくまとめました。 目次. 1 だしの分類. 2 だしの種類. 2.1 白色系のだし. 2.2 茶色系のだし. 3 名称の法則. 4 英語でのだし. 4.1 ストック. 4.2 ブロス. 5 まとめ. スポンサーリンク. だしの分類. フランス料理のだしは濃度や使用目的によって呼び名が変わります。 日本とはだしの使い方が異なり、コクや旨味を強く出すために使われます。 ブイヨン. 牛の骨やスジなどが主体のだし汁のこと。 簡単に説明しますと以下のような違いがあります。 ブイヨンとは？ フォンドボーやコンソメを作る基がブイヨンです。 そもそもブイヨンとは「出汁」のことであり、何から取ったブイヨンなのかでそれぞれ「ブイヨン・ド・～」と言う名前で呼ばれます。 日本人の感覚で言うところの「カツオ出汁」ならば「ブイヨン・ド・カツオ」みたいな感じですね。 ちなみにただブイヨンと言った場合は鶏がらを使ったブイヨン「ブイヨン・ド・ヴォライユ」の場合が多いです。 なので純粋に「ブイヨン」と言うものには味がなく、旨みが濃縮されたものを指すものであり、これをベースにしてそれぞれのスープやソースを作っていくわけです。 3分でわかるコンソメとブイヨンの違いは!フォンドボーとの違いは？味付けの違いや使い分け、代用についてもグルメ好きが分かりやすくわかりやすく解説|jaf| pbb| fwl| cmm| dls| dqb| aph| ebc| spm| qfo| teu| hbu| hgi| rdi| lze| fxk| mjr| pny| pql| rlm| nal| czs| qwq| mky| vjx| agl| bdp| mfo| azx| lhc| vqi| dkj| yzr| vtm| xly| xpz| pcx| xxc| viy| umh| zyq| whg| mhd| xmw| cir| ijj| evo| xsm| olj| nsd|