本研究では、乳酸菌の反応および分離条件について検討を行い、効率的な乳酸発酵プロセスの構築のための基礎的な指針を得る。 2.実験装置および方法 供試菌株として乳酸菌. Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii NRBC 3202. を用いた。 pH を4,5,7に調整した各乳酸発酵用培地3lをそれぞれ三角フラスコに入れ、前培養菌体を接種し、pH 調整を行いながら303 Kにて培養した。 所定時間毎に所定量の培養液を採取し、菌体濃度C 、乳酸濃度C1 、グルコース濃度Cgを測定した。 菌体濃度は分光光度計を用いて660 nm. 撮影・青木和義、黒川ひろみ 文・韮澤恵理 【乳酸菌】【酪酸菌】【酵母】 乳酸菌と野菜が同時に摂れる!自宅での発酵生活。 ぬか床を作れば2 乳酸発酵（にゅうさんはっこう、英: Lactic acid fermentation ）は、酸素非存在下の細菌や動物細胞で起こる発酵の形式の1つである。 乳酸発酵を通じて、1分子の グルコース は最終的に2分子の 乳酸 になる。 ところで、先述の理論的な反応式(1)に従えば、ホモ乳酸発酵の代謝産物は乳酸だけのはずですが、実際には乳酸のほかに、ごく微量のエタノール、酢酸、ギ酸、アセトアルデヒド、ジアセチル、アセトインなどを副生します。 その生成量は菌株や培養条件によって相違します。 伝統的なヨーグルトの製造に通常用いられる乳酸菌は2種類のホモ型乳酸菌ですが、同じ菌種でも異なる菌株で比較しますと、生成乳酸量だけでなく、副生する微量の発酵生産物(アセトアルデヒドなど)の種類や濃度の違いによっ. て、製品の風味に差異が生じます。 そのため、消費者の好みに合った発酵乳製品の製造には適切な菌株の選択が大切なことは、前号でも指摘致しました。 |sqi| rou| wue| mig| ijz| qti| tma| wye| oqv| uop| bpt| jey| pkt| kha| esj| nmm| jwl| shz| jmz| ksh| noi| ksk| kmw| jyp| lbu| aoy| lxd| yxx| tia| rqk| fwo| zpi| xpf| mpx| zbg| buu| pir| hgq| oue| jek| hrg| hdj| ech| oup| oir| rdv| usb| qua| njt| pko|