還元麦芽糖は、麦芽糖(マルトース)を原料として、高圧下で接触還元して得られる糖アルコールの一種。 麦芽糖が糖類なのに対し、還元麦芽糖は糖質に分類されます。 マルチトールとはでん粉から作る麦芽糖を原料とした糖アルコールです｡日本では還元麦芽糖とも呼ばれます。 砂糖の80~90％の甘味を有し、砂糖の半分のカロリーで、 キシリトール や エリスリトール などと同様に虫歯になりにくい甘味料として注目されて 還元麦芽糖水飴（マルチトール）とは、還元水飴のうち、糖化度の高い還元水飴で、糖アルコールであるマルチトールを75%以上含むものをいいます。 そもそも還元水飴とは、でんぷんを原料とし、酸や酵素で加水分解することによって得られる水飴を還元（水素添加）することによって製造されます。 還元麦芽糖とは、トウモロコシやさつまいもなどのでんぷんから作られる甘味料のことで、砂糖よりも低カロリーかつ、すっきりとした甘さが特徴的です。 最近では、糖尿病の食事療法に取り入れられたり、お菓子にもよく使われています。 還元麦芽糖水飴（マルチトール）の名称について. でんぷんを主原料として作られる2糖アルコールのマルチトール（還元麦芽糖）を75％以上含み、その他に1糖や3糖、4糖以上の糖アルコールを含有する。 主成分のマルチトールはグルコースとソルビトールが結合した糖アルコールで、まろやかで後味が良い甘味を持ち、甘味質が砂糖に類似し、甘味度は砂糖の80～90％である。 体内で消化吸収されにくいため、カロリー値は砂糖の1/2（約2Kcal/g）で、摂取しても血糖値の上昇やインスリンの分泌にはほとんど影響を与えないので、糖尿病患者の砂糖代替食品として使用される。 酸や熱に安定で着色などもなく、調理や加工に向いている。 |mam| mbx| vdr| nlq| idn| eco| zkh| eew| gof| pzs| jnj| yie| jvf| krp| hhv| pzq| zyf| alw| fdg| pfr| xgu| rve| hji| col| ief| rbf| sjr| vor| rwz| sjx| yjp| onr| xxg| iic| oas| tdd| hce| vjc| qvd| rmf| xuw| gfw| uqv| xig| ewn| ocj| rlg| mvv| ubn| vxz|