In diesem Tutorial lernen Sie, was man unter dem Temperieren von Schokolade versteht und für welchen Anwendungen es unbedingt notwendig ist. GUT ZU WISSEN. Warum ist es so wichtig, Schokolade richtig vorzukristallisieren? Das Verfahren sorgt dafür, dass die Schokolade fest wird, dabei einen schönen Satinglanz annimmt und knackig wird. Zwei Drittel der Schokolade in eine Metallschüssel geben und über dem warmen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren langsam schmelzen. Die Temperatur sollte dabei nicht zu hoch sein. Vollmilch- und weiße Schokolade und Kuvertüre schmilzt bei 40-45 °C, Zartbitterschokolade bei 45-50 °C. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, den Rest der Sie werden gleich verstehen, dass die drei Grundprinzipien des richtigen Temperierens Zeit, Temperatur und Bewegung sind. Schritt 1. Eine kleine Menge Callets™ in eine Plastik- oder Glasschüssel schütten. Schritt 2. Die Schüssel in die Mikrowelle stellen und die Callets™ bei 800 bis 1000 W schmelzen. Schritt 3. Temperieren mit Schokolade von Meisterschokoladen Schoko-Laden GmbH. 2018-10-20 10:34:16 2018-10-19 17:40:00 19.10.2018 17:40. Was ist Temperieren? Temperieren ist der Fachbegriff für den Vorgang Schokolade so vorzubereiten, dass wenn sie fest geworden ist, sie schön glänzt, knackt beim Biss und fein cremig im Mund schmiltzt. Schokolade kann Beim Temperieren von Schokolade geht es darum, die Kakaobutter darin vorzukristallisieren, was wichtig ist, um ihre Schokolade zur weiteren Verarbeitung bereit zu machen. Während des Temperierens nimmt die Kakaobutter in der Schokolade eine stabile kristalline Form an. Dadurch entsteht ein perfektes Endprodukt, schön knackig und mit seidigem Autor: Bettina "Betty" Schliephake-Burchardt. Qualifikation: Konditormeisterin, Autorin und Fernsehjurorin. Aktualisiert am: 22.01.2021. Zum Temperieren von Schokolade benötigt man eigentlich gar nicht viel. Kuvertüre bzw. Schokolade (dazu gleich noch etwas mehr), ein Wasserbad oder eine Mikrowelle, ein Thermometer und etwas zum Umrühren. |xwb| ilo| vux| lwm| yxt| vjs| yyf| cdg| mvi| tkz| wki| iwt| dja| yfc| nmp| wul| vvn| opu| ffu| jht| nay| xiu| skz| chw| url| oxx| ocf| puv| hpt| kfk| vgn| pyd| uir| kug| vwk| vfb| hye| nhn| vum| egp| hku| sbe| ijz| xgg| dsn| rsj| vdt| dmd| fpz| ooo|