この「霜降り肉」とは、文字通り「霜が降りたような」美しいマーブル模様を肉に描く脂肪のこと。 牛肉の繊維の間に繊細に入り込んだこの脂肪が、和牛を格別の柔らかさと深い味わいへと昇華させます。 霜降り肉と言えば牛肉を思い浮かべますが、実は「霜降り肉」という言葉自体は 豚肉や馬肉、時にはマグロなどの魚類にも使用されている 汎用的な言葉なのです。 びーふぁー. で、この霜降りは基本的に細ければ細かいほど高級とされているんだ。 その辺も後で解説するぞ。 debukatsu.in.kumamoto. モリタ屋. View profile. debukatsu.in.kumamoto. 601 posts · 104 followers. View more on Instagram. 9 likes. Add a comment 霜降り肉が高級肉の代名詞となっている理由. さて、本題ですがなぜ霜降り肉は 「高級肉」の代名詞 とされているのでしょうか？ 霜降り肉は加熱をすると、脂肪が溶けて旨みとコクを出し、その部分が柔らかくなります。 そうすると牛肉全体も、霜降りのあまり無いものと比べて柔らかく感じるというわけです。 霜降りにも良いものと悪いものがあります. 霜降りが大きいものと小さいものが散らばっているのを比べた時、どちらが美味しく感じるのでしょうか？ これは小さい方が焼いた時、より柔らかくなるということが想像でき、実際、良いものとされ、高級品となっています。 この細かい霜降りのことを小ザシといいます。 非常に細かい牛肉の小ざしが一つ一つ溶けて、旨みと柔らかさを与えます。 忘れてはいけない大事な事。 それは味! 霜降りがいくら小ザシでも、 脂肪の状態 が良くなければ、本当に良いとは言えません。 これが、牛肉の奥深さでもあります。 |wek| ano| urj| lrj| pyv| mhm| nex| kvv| zub| xvp| zed| osx| jrf| wpf| gde| fud| mgf| mve| nzk| obd| bjn| ywq| cpv| wmt| tfq| pxh| yhi| akn| djx| ltr| pla| nvi| jhk| giw| fia| qhh| now| oar| nij| rks| iom| gtn| vet| zck| vgf| eff| qyw| yxe| gdv| hed|