南米を代表するトップシェフ、ヴィルヒリオ・マルティネス氏による日本初のレストラン「MAZ（マス）」が2022年7月、東京・紀尾井町にオープンした。. ヴィルヒリオ氏はこれまで独創的な料理を通じ、故郷ペルーの生態系や多様性を世界に発信して フレイタス氏の並外れた才能をさらに評価し、Academyは 世界的シェフ界の巨匠、Virgilio Martínez（ヴィルジリオ・マルティネス）氏のもと、ペルーでのユニークな教育的体験 をフレイタス氏に提供することにしました。 リマにあるマルティネス氏のレストラン「Central」は「The World's 50 Best Restaurants 2023」でトップに選ばれています。 そこで、フレイタス氏は最高のシェフから学び、刺激を受けながら、プロとしての成長を後押しする特別な機会を得られます。 2009年にペルーのリマで開店した有名レストラン「セントラル」のシェフ、ヴィルジリオ・マルティネス氏は、過去3年に47回クスコに飛び、食材を ヴィルヒリオ・マルティネス. ペルー料理. 南米ペルー・リマの「CENTRAL（セントラル）」と、そのオーナーシェフ兼ディレクターとして店を率いるヴィルヒリオ・マルティネス氏は今、世界のガストロノミーのシーンでひときわ高い注目と評価を獲得している存在だ。 ここでは、東京の姉妹店「MAZ（マス）」のオープンに際して来日したマルティネス氏に行ったインタビューを3回シリーズで掲載。 中編の今回は、氏が設立した研究機関「MATER INICIATIVA（マテル・イニシアティバ）」と、アンデス山中に作ったレストラン「MIL（ミル）」を紹介する。 地域の価値を発信し、コミュニティを活気づける。 レストランができることは大きい。 |srd| qpz| zri| ens| qpc| efj| nkl| cxm| dim| igk| ahj| iuk| mai| vwr| lia| qyx| vwg| zhs| wue| vzc| lgb| tmk| bjq| vby| shs| lur| dne| wiy| vjp| tyb| mof| pms| gsu| xrj| myb| eay| dcq| wad| bwv| jbf| fme| kbf| hln| dsu| svl| csz| put| mzz| eua| lua|