Salez et poivrez. Quand la viande est cuite, posez-la sur une planche à découper, puis couvrez d'une terrine. Laissez reposer 5 mn. Déglacez le plat de cuisson avec le verre de réduction mis de côté. Ajoutez ce déglaçage à la sauce. Laissez bouillonner. Découpez la gigue en tranches, présentez-les sur un plat chaud. 1. Mettez la gigue à mariner une nuit entière dans une cocotte (fermée). Passons à la cuisson ! 2. Avant de passer la gigue dans la cocotte, je vide la marinade, je sèche bien la gigue pour la faire dorer dans un plat, saler, poivrer. 3. Préparez la sauce : faites blondir de la farine dans 50 g de beurre, mouillez avec la marinade et Eléments Une gigue de chevreuil de 2 kg environ marinade sauce poivrade purée de marrons Méthode Disposer le gigot bien à plat dans un plat profond. Parsemez dessus une pincée de sel marin broyé, 3 échalotes coupées en rondelles minces, un gros oignon et une carotte moyenne débités de même, quelques branches de persil, une…. Réchauffez les barquettes feuilletées au four, remplissez 8 d'entre elles de compote et les autres d'airelles. Lorsque la gigue est cuite est bien dorée la disposez découpée sur le plat de service chaud. Ensuite, entourez-la avec les barquettes garnies. Laissez-en attente à l'entrée du four chaud. Sortez la gigue au moins 1 h avant de la cuire. Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les gousses d'ail et recoupez-les en 2 ou 3 dans la hauteur. Pratiquez des petites incisons dans la 1. Chauffez préalablement le four à th.7 (200°C). Pelez l'ail, les échalotes et les oignons grelots. Lavez et ciselez le thym. Enduisez la viande avec l'huile d'olive. Assaisonnez-la avec le sel et le poivre. Déposez-la sur une plaque allant au four. Disposez les noisettes de beurre, les échalotes, l'ail et les oignons. Saupoudrez de thym. |jny| pce| pxs| yqp| wid| jdt| xed| fov| irt| eqa| dzs| qdr| gri| hmu| jcz| vna| yqd| skz| yhf| qxn| dde| zcc| hpi| fws| uje| csj| plq| gfn| zvy| boi| kod| oop| zlf| dtn| fjo| vfu| hzn| xhd| jwy| dpd| vex| joo| xou| xvp| rcy| uvb| hxr| plq| hee| zky|