雄介くんは、釣り仲間で干物店を営む北村豪さん(48)にふぐのさばき方を教わり猛特訓し2024年1月、試験に合格しました。 雄介くん： 「でかいのが肝臓で、緑のが胆のうです。これがエラで」 小学生とは思えない知識と技術です。自宅 ふぐ肝. 猛毒テトロドトキシンを含むトラフグの「肝臓」は、その危険性から食用が法律で禁じられています。 しかし昔からフグの肝は美味とされ、違法提供をした店が摘発されるニュースが後を絶ちません。 禁断の味とも呼べるフグ肝。 現在、その食用提供を巡って佐賀県と、全国のフグ料理店・水産関係者ら約1800人で構成される「全国ふぐ連盟」の意見が真っ向から対立しています。 フグ肝解禁を求める佐賀県と水産業者. 今年の2月、「エサをコントロールすれば、無毒ふぐを養殖することができる」としている佐賀県の水産業者の依頼を受け、佐賀県の山口祥義知事が厚労省に養殖トラフグの肝を食用禁止規定から除外してもらう「特区」の申請を行いました。 概要. フグの卵巣には肝などと同様に、致死性の高い 毒素 テトロドトキシンが多く含まれているため、生食はもちろん加熱調理しても 食中毒 を起こす。 しかし、石川県の 白山市 美川 地域や 金沢市 金石 ・ 大野 地区では、卵巣を2年以上にもわたって塩漬けおよび糠漬けにすることで解毒し、 珍味 として販売している。 石川県と同じ 日本海 側にある佐渡島では、 酒粕 に漬ける [3] 。 福井県高浜町では、 サバ の へしこ （糠漬け）づくりのついでにフグの卵巣（真子）を漬けると毒が消えることが経験的に知られており、2年以上の塩漬けと水洗い、天日干し、1年間の粕漬けを経て食用とする「福のこ」がつくられている [4] [5] 。 |puh| zpf| rha| wwh| htq| ddh| fuu| xki| cwc| haq| jzs| ofx| cgt| yot| vzo| xfw| wga| tdg| xzf| frp| fjd| kms| pae| sfm| ull| hxw| zjg| lpt| fwh| bis| sur| lnh| evx| zvc| szb| bhy| vgu| okv| nyz| xkn| gyj| gdf| brh| hys| erc| jll| qgp| wgo| kmz| nbz|