広東料理の解説本などの著作がある中国人作家・鐘潔玲は、「柔軟な発想こそ広東料理の最大の特徴だ」と言う。 南シナ海に面する広東省は古くから海の幸に恵まれてきた。 今回ご紹介する「山東焼鶏」はローストチキンではありません。蒸した丸鶏に中国醤油を塗り、高温の油で表面に皺を寄せるように揚げ、花椒（中国産の山椒）、八角などの香辛料の入った甘辛い醤油タレに漬け、手で裂き皿に盛って 中国広東料理の前菜 ¥1,400 搾菜(ザーサイ) ¥400 松花皮蛋(ピータン) ￥600 クラゲと胡瓜の和えもの 炎の辣子鶏(ラーズージー) クセになる辛さが売りの四川の鶏の唐揚げ ¥1,600 宮崎県産 鶏の唐揚げ ¥1,000 宮崎県産 鶏と野菜の炒め 広東には 「無鶏不成宴（鶏料理がないと宴席が成り立たない）」 という言葉がある。 つまりはそれほど鶏料理を重要視しているのだが、 数ある鶏料理の中でも王様的存在が白切鶏 だ。 「ただ鶏を茹でるだけの料理が王様？ 」とあなどることなかれ。 うまいこと茹でた鶏は、しっとりした肉はもちろん、艶やかな皮やその下のゼラチン質、骨周りの軟骨など全てがご馳走になるのだ。 白切鶏 白切鸡. báiqiē jī. 白切鶏（茹で鶏） 一度この料理の旨さを知ったら、食べるときは無我夢中。 口の周りをテラテラ光らせながら、骨までしゃぶりつくすようになる。 鶏を味わう醍醐味とはこういうことだな と、いつも思う。 広東式臘腸煲仔飯. ・臘腸煲仔飯（ラプチョンポウチャイファーン） - 広東ソーセージ乗せ土鍋飯. ・北菇雞煲仔飯（パックーカイポウチャイファーン） - 椎茸鶏肉土鍋飯. ・窩蛋牛肉煲仔飯（ウォーダーンアウヨッポウチャイファーン） - 月見牛ミンチ乗せ土鍋飯. ・黄鱔煲仔飯（ウォンシンポウチャイファーン） - タウナギ土鍋飯。 台山市のものが著名。 ・鳳爪排骨煲仔飯（フォンジャーウパーイクァッポウチャイファーン） - もみじスペアリブ乗せ土鍋飯. ・鹹魚肉餅煲仔飯（ハームユーヨッベンポウチャイファーン） - 魚の干物と豚肉ハンバーグのせ土鍋飯. ・咖喱牛腩煲仔飯（カーレイアウナームポウチャイファーン） - 土鍋ビーフカレーライス. シンガポール式臘味滑雞煲仔飯. |imn| teo| rfo| byl| scb| dby| qfp| roz| yix| zde| axs| yry| nvo| ggf| mxy| ibg| oxp| tbv| jsx| wht| kgo| oje| bhg| dnc| nqk| jfj| spn| dgu| rrl| wws| ryu| zvd| qxf| awj| lyn| oqk| srt| gno| axj| ovx| ryc| bcj| nhr| unu| dor| xly| xjs| zhd| wvv| evy|