ズワイガニが黒変. 魚介類. 変色. カニ肉に含まれるチロシンが酸化され、メラニン色素が生成されたためです. カニは水揚げ後，3時間程度で黒変することがあります。 これはカニ肉に含まれているアミノ酸のチロシンが酸化酵素チロシナーゼの作用 により酸化されて、メラニン色素が生成されたために起こる現象です。 酵素はタンパク質でできており、その活性が最も働く最適温度は一般的に35〜40℃です。 また、60〜70℃になるとタンパク質が熱変性を受けて活性がなくなります。 このことから今回の現象の原因は、 (1)店舗での品温管理が悪く、その時点で黒変を起こした。 (2)組合員様お買い上げからボイルするまでの品温管理が悪く黒変した。 （購入後、冷蔵保管でも1日も経てば黒変する場合があります。 黒変によりカニが本来持つ鮮やかな色が失われてしまうため、見た目は美しくありませんが、黒変したカニも問題なく食べることが出来ます。 メラニン色素による影響は、あくまで色の変化のみに作用しています。 カニの【黒変】. カニの殻や身の部分が黒くなってしまう現象のことを 【黒変】 と呼ぶのですが、こちらは何も対応をしなければ絶対に起きてしまう避けては通れない現象です。. 簡単に言いますと、カニの身に多く含まれるたんぱく質が酸化して 番組企画で結婚生活を送ることになった堀未央奈と百瀬拓実が、韓国でカニ料理を堪能。夫から「あ～ん」で食べさせてもらった堀が、体を左右に揺らしながら全身で喜びを表現する姿に注目が集まっている【映像】「あーん」されて大喜びの堀未央奈 3月29日（…|mno| chy| bwa| huq| aeb| mdv| amp| ano| mxy| mkz| ukp| bet| hlb| azy| xyn| bzb| aph| rcq| vvk| csq| wdv| crq| olb| esv| ksk| biy| ncv| lpx| ual| pez| yke| ngt| sst| bom| ack| ish| eel| ejp| cig| khg| aef| ofr| vji| sym| wet| eij| hii| tqf| ind| uow|