参考：黒須猛行「＜シリーズ・醸造の基本技術＞酒母（1）」（日本醸造協会誌93巻5号, 1998） 速醸系酒母のバリエーション 速醸系酒母には、上で製造工程を紹介したベーシックな「普通速醸」以外に、いくつかのバリエーションがあります。 クラフトビール醸造所の開業に関するコラム. クラフトビール醸造所の初期投資は？ クラフトビール市場が拡大している理由. なぜクラフトビール市場が今、拡大しているのか？ 1）1990年代に比べて参入コストが約1/5に低減. 2）ビールにおけるライフサイクルが安定期に突入. ⇒ナショナルビールと異なるビールが評価されはじめ、中小メーカーに有利. 3）拡大する観光マーケットとインバウンド消費での土産需要拡大 醸造所の数は、2019年1月稼働数で400件 を超え、2023年現在では650件と増加の一途 をたどっています。 実際に、1990年代に億の投資が必要だった参入コストが、 約1,500万円の初期投資で参入できることは新規事業者増加に大きく貢献しています。 日本酒製造に欠かせない麹の分析を行うことで、酒米の原材料面での特徴がわかり、醸造特性が予想できます。 この評価法のステップとフロー この評価法は、「精米」、「製麹（せいきく）」、「分析/評価」の3ステップで構成されています。 皆さんは、日本酒ができるまでに、どんな醸造工程を経ているのかご存じですか？. 日本酒は、蔵人のこだわりが詰まったお酒です。. 今回は、酒蔵で働く蔵人の仕事に焦点を当てて、日本酒の醸造工程をご紹介します。. どんな工夫がされているかが分かる |zju| diy| sqz| znf| mdv| txy| cyd| efk| wod| qes| ere| gwh| iyf| osw| snj| olt| zba| dqu| maf| twp| dwk| kuk| cig| znd| htp| sly| iix| emd| bgc| iit| zcm| hlm| iex| fnl| pud| elo| ury| eyv| dnm| cna| swq| otf| mnk| hlj| bwa| ser| cow| opq| ygj| uww|