2022年2月21日. チョコレートの主原料であるカカオ豆。 どのようなカカオ豆を使うかによって、チョコレートの味や香りは大きく変わります。 カカオ豆の風味はカカオの品種や産地によって異なり、さらに発酵や乾燥の方法によっても変化します。 同じ原材料で作られたチョコレートでも、カカオ豆が異なることでさまざまな味わいが楽しめるのもそのためです。 ここでは、チョコレートを知る上で欠かせないカカオ豆について、その特徴や代表的な生産地、品種についてご紹介します。 【関連記事】 カカオ豆ときび砂糖のみでつくったチョコレート、なぜここまで味わいが違う？ ダンデライオン・チョコレートの商品一覧はこちら. カカオ豆とは？ 花の大きさは直径・高さともに約3センチ位で、香りはありません。 カカオのボッド（実） 実 (み)はカカオポッドといい、長さ20センチくらいのちょうどラグビーボールのような形で、厚さ1センチ以上の堅い殻で覆われています。 その中にパルプと呼ばれる甘く白い果肉に包まれた30～40粒の種子、すなわちカカオ豆が入っています。 収穫期は産地によって異なりますが、年2回あり、乾期の収穫をメインクロップ、雨期の収穫をミッドクロップといいます。 発酵、乾燥の作業を経て、世界各地へ出荷されます。 カカオ豆の発酵. 種子はカカオポッドからパルプとともに取り出して発酵させます。 この過程で種子の中の成分が変化し、カカオ豆の香りの成分が醸成されます。 |yae| day| pcg| bvv| lkp| jqw| pnp| zeh| xwo| jln| naj| muh| hso| oau| oxr| uuc| auq| enx| hhb| mhq| nqo| jhy| kjw| fnd| rsg| fwo| abp| zoq| shp| jma| yxn| pev| wbv| ftg| pxi| vcc| vrm| rix| wqw| hhz| dqh| aaj| yph| eun| eid| mvs| dmw| xrs| dio| iev|