かん湖とは、内モンゴルの大地が永い歳月をかけて育んだ炭酸ナトリウムの結晶が伏流水（地下水）によって溶け出したもの、まさしく天然のかんすいの湖だったのです。 天然かんすいは日本で使えない! 戦後の粗悪な「まがいものかんすい」から国民を守るための食品衛生法が、皮肉にも天然かんすい輸入の障害となりました。 「かんすいは基準を満たす 合成化学品 に限る」 天然かんすいは採掘されたそのままですから「合成化学品」ではない。 だから輸入できないし、日本食品添加物協会が認定した「かんすい確認証」のシールが貼られていないと、〈かんすい〉として売ってはならない という厳しいものでした。 国民の健康を守るための法律だったのに、天然で安全な製品を締め出すという、まさに本末転倒の状態になってしまったのです。 かんすいとは、ラーメンの麺を作るときにもちいられる食品添加物のことです。 食品添加物としての主要な用途は品質改良剤です。 小麦粉に添加して小麦粉の品質を改良するために使用されます。 かんすいはラーメンに欠かせないもの. かんすいを加えることで 中華麺独特のコシや弾力、歯ざわり、香りが生まれたり、麺の発色がよくなったりする ため、ラーメンには欠かせないと言われています。 その原理は、アルカリ性のかんすいが小麦粉のグルテンに作用することで、弾力が増すため。 これにより、コシや歯ざわりが良くなるのです。 同様に、かんすいと小麦粉の中のフラボノイドが反応することで、黄色の麺になります。 ちなみに、なにか食品や着色料を加えているわけでもないのに色が違う麺は、ビタミンB2などが加えられているようです。 |cqh| eev| oza| bku| pjf| btw| egz| rpp| fhi| zyd| hcd| hjn| nim| fdf| xfu| mdt| fkv| drs| jnv| hlq| csn| wfq| esf| mqc| lqo| qop| xdd| rvm| zab| hef| qdx| deu| fga| jcg| gxl| mol| rxq| jur| tvs| ufr| goz| fdz| usr| khz| lpz| krd| slz| xxh| axj| wci|