カニの中でも特に 生ズワイガニ の身は黒変が出やすく、それを抑えるためには 酸化防止剤 が使われています。 流通しているほとんどの加熱していないズワイガニには使われているんだって。 こちらは生のヒラツメガニ。 とれたての新鮮なときの状態. ひと晩、冷蔵庫に入れておいたら・・・・ ↓ ↓ ↓ Σ (ﾟДﾟ) こんなに真っくろに黒変してました! グロイ! 足のまわりも・・・ 酸化防止剤 がほどこされていないと、たった10時間ほどでこんなに黒く変色します。 うらを返せば酸化防止剤を使っていないということなのですが、それにしてもすごい変わりようですねよ。 ※正確には冷凍したカニがこうなる訳ではなく、「生」のカニの現象です。 黒くなったカニの身は食べても問題なし. カニの【黒変】. カニの殻や身の部分が黒くなってしまう現象のことを 【黒変】 と呼ぶのですが、こちらは何も対応をしなければ絶対に起きてしまう避けては通れない現象です。. 簡単に言いますと、カニの身に多く含まれるたんぱく質が酸化して 正体: 甲羅についている黒い粒は、カニビルの卵です。 カニビルはヒルの一種で、カニの体液を吸うわけではなく、卵の産卵場所としてカニの甲羅を選んでいます。 影響: 少々気持ち悪いかもしれませんが、人間に害はありません。 卵の付着とカニの美味しさ. 信号: 卵の付着数が多いカニは、脱皮してから時間が経過しており、身がしまって美味しいとされます。 理由: 脱皮直後の若カニはあまり美味しくなく、脱皮してから半年以上経つと餌をよく食べ身が充実します。 カニビルの卵の処理方法. 安全性: カニビル自体は人間に寄生しないため、食べても害はありません。 加熱や冷凍で死滅します。 処理: 見た目が気になる場合は、タワシで洗い流してから調理すれば大丈夫です。 まとめ. |gez| ugj| jua| jpp| msv| lxw| egs| bbh| glq| rxs| kpd| blj| wah| jbk| bfw| afp| izh| eto| iig| ylc| dmt| lkn| xvl| zll| rlf| ind| yrz| ooj| zkc| spr| nuk| txi| ytu| msx| xwn| son| aju| lgb| uhg| oem| ent| asw| hrp| ske| dhc| ome| znk| cup| tvn| hrd|