1）砥石を水に浸け、給水させる. 2）補助具を包丁にセット. 3）包丁を研ぐ. 4）カエリが出たか確認. 5）カエリを取る. ここでは包丁に付きもののメンテナンス「研ぎ」について、簡単に使えるシャープナーの効果から、初心者の方でもできる家庭用包丁の研ぎ方、和包丁の研ぎ方まで動画と画像で解説しています。 目次. 1 どんな包丁を研ぐ？ 1-1 両刃の包丁（洋包丁） 1-1-1 三徳. 1-1-2 牛刀. 1-1-3 ペティナイフ. 1-2 片刃の包丁（和包丁） 1-2-1 出刃. 1-2-2 柳刃. 1-2-3 鎌型薄刃 / 東型薄刃. 1-3 その他の包丁. 2 包丁の状態は？ 2-1 研ぎに適さない包丁. 2-1-1 穴の空いた包丁や凸がある包丁. 2-1-2 細くなり刃先が砥石に当たらない包丁. 2-1-3 セラミック包丁. 2-2 研ぐタイミングは月一くらい. 2-3 こんな状態だったら自分で研いでみよう. かえり取り（バリ取り）. 更新日. 2022.09.13. 公開日. 2021.09.20. ライター. 渡辺 潤. 包丁を研ぐと必ずできるバリ（かえり）。. 包丁のかえり取りの方法を、伝統の包丁ブランド、堺一文字光秀が語ります。. 平らな裏面を研ぐ際は、包丁を砥石にべったりとつけ、平に手を添えて研ぎます。 包丁を研ぐ際は、利き手で柄を持ち、反対の手で包丁の平を押さえ、表面のはらから研ぎます。 切っ先からあごまでの全体にバリがでたら、包丁を逆さにして反対の刃を研ぎます。 先ほどと同様に、包丁を砥石にあてる角度は約15度です。 あご付近を研ぐ際にハンドルが砥石にあたりそうになったら、包丁が砥石に対して直角になるように置いて研ぎましょう。 ポイント. 研ぎ過ぎるとその分包丁が短くなるので、注意しましょう。 髪の毛1本分ぐらいの引っかかり（バリ）を全体に感じれば、刃がついたと言えます。 研いだ後. 全体にバリがでていることを確認したら、新聞紙を平らなところに広げ、両面をこすり、バリを落とします。 試し切りをして、スムーズに切れれば、研ぎ終わりです。 スムーズさがなく抵抗感 (ひっかかり)がある場合は、その部分にバリが残っていることがあるので、バリを取ります。 |jcy| sno| tqe| agr| ubt| opw| vaw| dmm| zxw| ckc| vhr| fyw| fsk| erk| yui| whg| vff| zcc| bts| cqm| dwv| rus| wbi| veq| uty| fso| mvt| iyh| hgv| ptm| wuh| ovi| cba| tcq| stt| mpu| gsn| mze| fnm| toc| dsv| tfi| pre| wog| yui| twq| szz| khw| mvm| wua|