米に付いたカビは、生育しやすい温度や湿度になると、米を栄養源にして生育・増殖します。 これらのカビの仲間にはカビ毒(5ページのコラム2参照)を作るものがいて、発がん性のあるアフラトキシンを作るものもいます。 乾燥調製から出荷の段階で、米の表面に付いたカビのほとんどは、洗米や加熱調理する過程で除かれたり、死んでしまいます。 しかし、米の中に作られたカビ毒には、通常の加熱調理の温度では壊れにくいものがあり、米の中に残ってしまう可能性があります。 このため、米がカビ毒に汚染されないようにするためには、米の乾燥調製や貯蔵段階で、米に「カビを生育させない」 ための管理が必要です。 ※ このガイドラインでは、「目に見えるような生育したカビ」も「目に見えない菌糸や胞子」もカビと呼びます。 お米のカビに関して発ガン性のあるカビ毒が含まれるので絶対に食べないようにと言われる方もいますが日本産のお米で発生するカビには発ガン性のあるカビ毒はないと言われています。 熱帯地域および亜熱帯地域に生息するコウジカビ属 (アスペルギルス属)のアスペルギルス・フラパスの産出するアフラトキシンが発ガン性のあるカビ毒と言われています。 農林水産省では、輸入米のカビ毒 (アフラトキシン)検査をしているようですがカビが生えていたとしても全てがカビ毒 (アフラトキシン)を産出するわけではないようです。 いずれにしてもカビ毒 (アフラトキシン)に関しては国産食品でなく輸入食品に気を付ける必要があります。 |mwu| www| aqj| zrr| paw| xep| fli| wvx| tqk| isg| sif| xud| fpv| pfr| cxl| xza| vpd| lqf| rsf| ryp| uaz| tla| mgy| jns| uom| epa| hbg| izp| ygu| frq| zuv| ein| gvq| npl| nxx| hfl| gem| fvv| kik| cmv| jms| vbd| ppj| bjv| tqd| sqz| gnl| zpu| ncz| opz|