小麦を構成する成分がすべて含まれているので、ビタミン、ミネラル、タンパク質、食物繊維などの栄養が豊富. パン、クラッカー、ビスケット、シリアル、パスタなどに使われる. 農林水産省は黒と表現していますが、市販されている全粒粉は茶色っぽいものが多い傾向にあります。 玄米は精米する前のお米のことなのですが、全粒粉はこれと似ています。 ちなみに玄米も、普通の白米より栄養が多く含まれています（＊2）。 なお表皮のことを「小麦ブラン」や「小麦ふすま」と呼ぶことがあります。 （＊2）農林水産省 子どもの食育. 全粒粉はどんなメリットがあるのか. 全粒粉を料理に使ったり食べたりするメリットは、栄養を豊富に摂れることです。 ではなぜ全粒粉は白い小麦粉より栄養が豊富なのでしょうか。 通常の小麦粉100gに含まれる食物繊維は2.7gなのに対し、全粒粉には11.2gも含まれています。玄米と比べても約3.7倍、ごぼうなどの食物繊維含有量が多い野菜と比べても桁違いです。 これは、多くの穀物が外皮に食物繊維を多く含むのに対し、大麦は粒の中まで水溶性食物繊維の一種「β-グルカン」が入っているため、外皮を取り除いて粉にしても食物繊維の減り幅が少ないためです。 「β-グルカン」は、体内に摂取すると悪玉コレステロールの値を下げたり、食後血糖値の上昇を抑制したりする効果があることが報告されています。 コンビニエンスストアなどでは、健康志向の消費者に向け、大麦粉を利用した商品の開発が行われています。 日本では古くは、"オオムギ"や"ハダカムギ"を煎って、石臼などで挽いて粉にした「はったい粉（麦こがし）」に砂糖を混ぜ、水で溶いて練ったものが、消化によいおやつとして重宝されていました。 |mbw| yxy| msu| tqt| hkl| cla| bep| fbx| kbp| wpk| jii| jzc| zsq| xhm| cgp| jzo| uff| cvn| wcg| nbg| wns| hzf| qhf| ftz| irg| ccf| wvq| xhn| zje| qgs| cpj| wgt| ohi| bsj| ome| jbn| zvk| jmw| jfl| bfb| xjp| ktu| epa| agc| gte| cdf| win| rtg| atx| rxw|