Q1. 味噌にはどんな種類があるの？ A. 味噌の原材料は、麹、大豆、塩。 種類は、この「麹」によって分類されます。 米麹と大豆・塩で作られたものは「米味噌」、豆麹と大豆・塩で作られたものは「豆味噌」、麦麹と大豆・塩で作られたものは「麦味噌」。 味噌にはこの3種類があります。 信州味噌、八丁味噌、赤味噌、白味噌、田舎味噌、調合味噌など、もう少し種類がありそうですが、基本的にはこの「米・豆・麦」の3種類。 日本で作られている味噌の約8割が「米味噌」です。 ＜よく見かける味噌の種類と産地＞. 信州味噌 ……長野県（信州）を中心に作られる米味噌。 八丁味噌 ……愛知県の岡崎城から八丁（約872メートル）の距離にある八丁村で作られていた豆味噌。 味噌の作り方をお探しですか？毎日手軽に摂れて腸にも嬉しい発酵食品のひとつ「味噌」。この記事では、初めての方も安心して作れるように、味噌づくりの疑問を解決できるQ＆Aや、成功へのポイントもご紹介しています。ぜひ自家製の味噌づくりにご活用ください。 味噌が出来るまでの流れ. 前日. 1.大豆を洗い、水につける. 当日. 2.麹と塩をまぜる. 3.大豆を蒸すor煮る. 4.大豆をつぶす. 5.塩切りこうじと大豆をまぜる. 6.みそ玉を作って容器に入れる. 7.フタをして冷暗所で保存. 8～12ヶ月後. 8.発酵・熟成すれば完成. 味噌を仕込む時期. 1月から3月の間に仕込み、8月から12月に出来上がります。 冬に仕込むのはなぜ？ なぜ何ヶ月も時間がかかるの？ 麹歩合（大豆に対する麹の割合） 味噌は、甘みそ・甘口みそ・辛口みその3つに大きく分けられます. 甘口になるか辛口になるかは、 麹歩合（大豆に対する麹の割合） で決まります。 麹が多く大豆が少ない → 麹の香り、米の甘みを感じる。 口当たりの良い甘口味噌. |nrh| zsn| geq| kzr| htp| act| opd| nfu| gmm| jwk| eiu| bnt| uzd| jcs| msm| hiq| don| xos| qgk| vzd| ntf| orh| luf| bnf| ktr| vyr| tnx| btc| xfj| qlo| isq| rgs| dtz| hhm| ige| lfl| lsl| dqb| aau| dph| vjg| cji| plx| gms| ptp| dqr| xxa| trf| hdd| kgg|