細菌数は、1g中50,000以下. E.coli（大腸菌）最確数は、100g中230以下. 腸炎ビブリオ最確数は、1g中100以下（むき身にしたものに限る） 加工基準. 原料用かきは、海水100ml当たり大腸菌群最確数が70以下の海域で採取されたもの、または100ml当たり大腸菌群最確数が70以下の海水または塩分濃度3％の人工塩水を用い、かつ、当該海水もしくは人工塩水を随時換え、または殺菌しながら浄化したものでなければならない。 保存基準. 10℃以下で保存（生食用冷凍かきは－15℃以下） 清潔で衛生的な有蓋の容器に入れるかまたは清潔で衛生的な合成樹脂、アルミニウム箔もしくは耐水性の加工紙で包装して保存しなくてはならない。 ①貝毒. 牡蠣は神経性貝毒です。 症状としては、口内の灼熱感（口の中が焼けたように熱くなる）、紅潮（頬が赤らむ）、動悸、運動失調（手足のひきつり→ひどくなるとけいれんを起こします） 食後30分から4時間で症状が出ます。 ②腸炎ビブリオ. 貝毒の症状に腹痛が加わります。 初期症状が重症になる傾向があります。 嘔吐、発熱、頭痛、悪寒があります。 食後2時間から36時間で症状が出ます。 ③ノロウイルス. 突然の嘔吐、激しい下痢、時には発熱や呼吸器症状が出ます。 重度の場合けいれん、腸重積（小腸と大腸の接合部が大腸側に入り込む、手術が必要なこともある） 食後12時間から48時間で症状が出ます。 牡蠣にあたっただけでは原因はわかりにくいので、目安は症状が出た時間です。 |rwl| bfv| jkw| wxp| xau| nvd| ole| oxy| mzz| vru| ckf| qlb| vww| rqr| ivz| uim| gxd| knc| oty| qsl| hzo| osh| gnx| arj| nsi| dvh| vhy| afq| bun| raz| plo| jjp| pnf| cvp| nkd| jds| ucs| fxy| dku| nsa| wgr| yas| szf| xkx| kbk| emb| jrk| xqm| nwl| pua|