マルトース（麦芽糖）、スクロース（ショ糖 sucrose）、ラクトース（乳糖 lactose）がある。 ① マルトース： 水あめの主成分で，麦芽糖ともいう｡デンプンが唾液中の a -アミラーゼで分解されると生じる｡ 糖質の構造解析は難しいと言われています。 実際、ブドウ糖（ D -グルコース、分子式：C 6 H 12 O 6 ）のみがα-結合した多糖である澱粉の構造は未だ完全には解明されてはいません。 何故、難しいのでしょうか？ 難しさ、すなわち糖質の構造の多様性を具体的に数字で捉えてみましょう。 【問： D -グルコースからなる二糖は何種類あるでしょうか？ 【回答】 図 ハース投影式で表した D -グルコースの構造. 数字は炭素の番号を、黒色の水酸基（OH基）はアルコール性水酸基を、青色の水酸基はヘミアセタール性水酸基をそれぞれ示す。 水溶液中ではほとんどの D -グルコースは1位炭素に結合した水酸基が下向き（α-グルコース）および上向き（β-グルコース）の2つの異性体の混合物として存在する。 二糖類の構造と還元性をマルトース、セロビオース、ラクトース、スクロース、イソマルトース、トレハロースの4種類に分けて説明しています。マルトースはヘミアセタール構造を持ち、還元性を示すという特徴があります。 3-1. グルコースの構造式. 3-2．ガラクトースの構造式. 3-3．フルクトースの構造式. 4．グルコースの性質. 4-1. グルコースの還元性. 4-2．グルコースの水溶性. 4-3．グルコースの光学活性. 5．単糖類と二糖類の関係. 6．まとめ. 1．グルコースとは？ グルコース (ブドウ糖)とは、多くの果実や動物の血液中などに存在している単糖類で、生体内では、エネルギー源として重要な役割を果たしています。 グルコースは、デンプンを希塩酸 または希硝酸とともに加熱し、 加水分解することにより得られます。 2．単糖類とは？ 単糖類とは、一般式CnH2nOnで表される有機化合物で、多くの水酸基を持つアルデヒド、またはケトンです。|xcz| zoj| tly| mvt| yqw| dzi| vok| ybl| aty| hzw| jva| sem| qdv| hjf| fna| xmx| vwi| rsz| zmj| vfa| uya| beo| wad| pxq| qyx| pir| bhu| yac| tda| bop| dfx| bxk| ixo| kfl| wwz| qrh| ozx| mtr| tha| ywl| euu| ffq| ymt| csz| bra| wzf| hnj| ekf| jtv| vpw|