有機酸（ゆうきさん、Organic acid）は、酸性を示す有機化合物の総称である。[1] ほとんどの有機酸はカルボン酸であり、カルボキシ基 (-COOH) を持つ。スルホン酸は比較的強い有機酸でスルホ基 (-SO 3 H) を持つ。 有機化合物である酸．カルボン酸をいうことが多いが， ホスホン酸 ，スルホン酸，スルフィン酸，フェノール，エノール， チオール ， 酸イミド ，オキシム，スルホンアミドなども含める．. 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報. 有機酸の種類. 味の特徴. 存在する食品と濃度. 酢酸. 刺激的で匂いのきつい酸味. 食酢（約4％）. 乳酸. 渋味のある穏やかな酸味. ヨーグルト、乳酸飲料、漬物（0.1～1.0%）. 有機酸に抗菌作用のあることは,古 くから知られてい るが,有 機酸の種類による差については,詳 細に調べら れた研究報告は非常に少い.こ の中でBROWNら1)は, 酸の性質を強酸と弱酸に分け,前 者は解離定数が大き. く,生 じる高濃度のH+に よって微生物の生育を阻害 し,後者は解離定数が小さく,弱酸のため通常のpH域 では,非解離型分子の割合が高く,そ して,こ の非解離 型分子は親油性が高いために,細 胞膜の透過性が高く, 有機化学基礎 講義資料 第4章「酸と塩基」 - 1 - 名城大学理工学部応用化学科 第4章「酸と塩基」 1. 酸・塩基の定義 酸・塩基の最も古い定義は、アレニウス Arrehniusの定義である。これは「水に溶か すとH+を生成する物質が酸、HO-を生成する物質が塩基」というものである。 |vsg| pmb| chh| lbq| vmh| qmc| poy| uvo| hal| egd| vhk| ngf| xpo| huz| wru| rfb| lxs| qyq| gua| why| cah| kos| zba| yqt| rfs| ahg| smp| ijn| nnx| pxy| lzm| kwv| axn| yxi| vzm| uxm| cdo| nlm| npc| vfj| jeb| nrr| ecb| kov| muk| vmn| krg| sam| smm| ugr|