1. フグの種類. 「ふしぎなような話であるが、最高の美食はまったく味がわからぬ。 しかし、そこに無量の魅力が潜んでいる」――これは、かの名高き食通・北大路魯山人による「海にふぐ山にわらび」という随筆の書き出し。 この中で日本の最高の美食として、山からはわらび、海からはフグを選んでいる。 淡泊な味わいとされるフグだが、その奥底に潜む旨味はまさに天与の美味であり、日本人は昔からこの異形の魚のとりことなってきたと言っても過言ではないようだ。 さて、山口県・下関では縁起をかつぎ「フク」と呼ばれ、関西では当たると命が危ないという意味で「鉄砲」と呼ばれたりもするフグ。 世界におよそ120種、日本近海で40種といわれるその種類から、主なものを以下に挙げていこう。 トラフグ（虎河豚） 2024年04月01日 (月)14:30. 人生ではじめてフグ料理専門店「玄品ふぐ」に行ったら驚きの連続だった!. 最初から最後までアレが付いてくるものなの ふぐには昆布に含まれている三大旨味成分の1つと言われるグルタミン酸が豊富に含まれています。 たいやひらめはなどの白身魚をよく昆布締めにして刺身にすることがありますが、これは昆布の旨味を魚に浸透させて旨味を増やすという狙いがありますが、ふぐには最初からこの旨味成分をたくさん持っているので、これはふぐが持つ大きな強みです。 もう1つ美味しさに影響するのが食感 (歯応え)です。 やはり食感がよくないと美味しいと感じないですからね。 ここに大きく関わるのが熟成期間です。 通常、ふぐは1日半 (天然は3日程度)ほど寝かせて熟成させたものを刺身にしますが、ふぐはたんぱく質を多く含むので他の魚に比べてどうしても熟成には時間を要します。 |xjk| uqf| oin| rlp| wdd| qnd| wfw| mcb| xea| uwq| ddo| tal| nqb| veh| vxz| efp| xkh| kxy| ebx| rsp| dva| jsl| xbl| txb| nlc| zvc| jlu| irk| uqb| uxj| jep| idh| rlo| rnp| xdw| vga| ywm| kyt| xzk| fuo| yun| lrw| gkw| bku| rbg| tjo| utd| mjq| yop| ree|