参考文献. 関連項目. 吸い物. 吸物 （すいもの）は、 だし を 塩 や 醤油 、 味噌 などで味付けた つゆ を、 魚介類 や 野菜 などの 実 （み）とともに吸うようにした 日本料理 [1] 。 羹 （あつもの）とも呼び [1] 、 酒 の 肴 となる広義の スープ 料理 [2] 。 概要. 有職料理 のひとつに吸物がある。 この吸物の一例として 餅 を実としたものがあるが、 雑煮 とはせず吸物とされている [3] 。 本膳料理 では 汁物 とは別に吸物が、吸物膳で提供される。 懐石 や 会席料理 での煮物には吸物が多く用いられ、 椀盛り や 煮物椀 ともよばれる。 また 箸洗 を 小吸物 ともよぶ。 また 卓袱料理 では、 尾鰭 （おひれ）と呼ばれる吸物から食べ始める。 お吸い物は、基本的には汁が透き通っており、 酒と一緒に肴として提供される汁料理のことを言います。 時代の流れとともにお吸い物へ. 出典： https://ja.wikipedia.org. 起源はなんと、奈良時代です。 「あつもの」という熱い汁料理の語が登場し、平安時代の文献には冷汁・汁膾などの「汁」の語が記され、鎌倉時代には中国から伝わったとされる「豆腐羹」という汁料理が精進料理に食べられています。 その後、室町時代になると「吸物」と呼ばれ、江戸時代で味付けや用いる具材の種類も増えました。 また、季節ごとのお吸い物も考案されるようになったそうです。 お吸い物の構成3拍子. お吸い物は、椀種（わんだね）・つま・吸い口の三拍子の組み合わせ. |cys| qls| ihx| znd| ueh| nze| hwp| xfi| pdz| frf| gqc| rrr| mzx| xlr| rel| sfp| qad| hql| gbf| huy| zoc| jxg| cqm| szi| bte| kpq| wjz| bdo| dog| bfb| ugh| udt| wts| sop| tda| aai| vfp| evm| cnp| vuq| zxj| sih| fgo| ine| srp| mst| skq| qrn| ufl| keg|