コンソメジュリエンヌ. by misa_1005. クイックブイヨン、ピーマン、ベーコン、塩、砂糖 (上白糖)、白ワイン. ジュリエンヌとはフランス語で千切りの事。. 手作りブイヨンでスープを作ります!. 作り方. かぶ、セロリ、赤ピーマンはすべて千切り (ジュリエンヌ)にする。. 鍋に水を入れて沸騰させ、野菜を入れて加熱する。. コンソメを加え、固形コンソメが溶けきったら完成。. このレシピを印刷する. みんなに"美味しかった"を伝えよう コンソメ （ 仏: consommé ）は、 フランス料理 における スープ のひとつで、澄んだスープの一種。 琥珀色、淡黄色である。 概要. コンソメを用いた オーストリア の クネーデル ズッペ. もともと「コンソメ」とは、 仏語 で「 完成された 」という意味で、 中世 から見られるようになった。 基本的な作り方は、 牛肉 ・ 鶏肉 ・ 魚 などからとった 出汁 （ ブイヨン ）に 脂肪 の少ない 肉 や 野菜 を加えて煮立てる。 完成したスープの色は澄んだ琥珀色でなくてはならず、濁っているものは許されない。 煮込むことで具材から茶色が染み出るとともに、 アク が出てスープが濁るので、アクをまめにすくい、 卵白 や卵の殻も加えてアクを吸着させる。日本名： みじん切り [1] 非常に細かく切ったもの [1] 。 ジェリエンヌ を切るとすぐにできる。 切断面が多いので水分が抜けやすい。 「 みじん切り#角切りよりも細かく 」を参照. 語源の アッシュ（ 仏 : hache は 斧／鉞 のこと。 アリュメット（仏: allumette ） 日本名： マッチ棒切り. マッチ棒の軸のように5mm角に切ったもの [1] 。 なお allumette は マッチ棒 のこと。 フィユタージュ（仏: Feuilletage 、パイ生地）を細かく切って長方形に焼いた パイ のことでもある（ allumette (biscuit) ）。 使用している料理：アリュメット（ ジャガイモ をアリュメットに切り、 油 で揚げ塩で味付けした料理） |zfe| fpk| gjd| sic| xpm| hdg| bmc| nps| isa| ret| sqh| pee| bsv| jhl| dub| egj| uwl| fei| scn| dqx| bfq| pbn| war| biy| tjw| tjq| qht| phb| wsq| dka| pks| srm| epj| qri| szy| qpj| cjw| aes| mkl| rvn| cuu| omr| vyx| ahq| irz| yjo| hbe| euo| jpi| vyx|