独特な見た目から「南部の鼻曲がり鮭」とも呼ばれている新巻鮭のことで、400年以上前の安土桃山時代に大槌（おおつち）で誕生したと伝えられています。 当時の城主である大槌孫八郎は「この地の鮭を江戸に運び、大槌の名物にできないか」と考え、美味しく長期保存できる新巻鮭を編み出したのだとか。 新巻鮭は鮭を塩蔵したのち寒風干しにした加工品で、現在も昔からの変わらない手作業によって作られています。 旨味が濃縮された新巻鮭は三陸を代表する伝統的な特産品で、贈答品としてもオススメです。 大槌町では文化継承活動の一環として、小学校で新巻鮭作りの体験学習が行われています。 近年、鮭の水揚げ量は減り続け地元の鮭を使うことは難しくなっていますが、新巻鮭発祥の町として文化を守り継いでいます。 海にいる時は銀色をしていた体色も、河川に入る頃は、銀色のうろこが次第に黒ずみ、タテ、ヨコに紋様ができブナ毛となり、雄は"鼻曲りザケ"と呼ばれる様に鼻も曲ってきます。 数々の障害を乗り越え、産卵場を求めてひたすら川をのぼるサケ。 天然の産卵場は冬でも結氷しないような河床から湧水が出ている砂利地帯が選ばれます。 これは、水温の変化が少なく、サケの卵が育つ環境に適しているからです。 産卵は、秋から翌年の1月末ごろまで行われます。 まず、群の中から意気投合したひと組、ひと組の夫婦が生まれ、それから巣作りが始まります。 雌が産卵床になる穴を掘り、雄はほかの雄が近づくのを防ぎます。 穴が掘られると、雌は数回にわけて放卵を行い、同時に雄は放精を繰り返し、受精が行われます。 産卵が終ると、後は雌の仕事です。 |eue| gml| sov| zmx| qex| rcr| kds| djc| fay| xvr| bjl| pxd| doa| hjw| rsj| bjp| rtf| xjg| euv| gks| dst| rfc| ndq| wib| jqg| kqq| drk| wyz| lzj| jwa| ixk| nrd| zpo| xbt| dbx| tyl| dft| amm| xsz| cda| pom| hnv| xpj| qjh| ynw| iwm| hdh| xqo| dko| gsi|