夏場や加熱調理で室温が上がる調理場では危険性が高まるため、「調理は迅速に、冷蔵保管は早めに」など常温放置しない温度コントロールが大事になります。 2 細菌や真菌を発育温度帯で分類. 細菌は発育温度で、低温細菌、中温細菌及び高温細菌の3つに大きく分類されます(表2)。 一般的に食品取扱いの危険温度帯は20~45°Cで、多くの食中毒菌の発育温度がここに分布していますが、この境界外の低温細菌や高温細菌の存在にも目がはなせません。 例えば、シュードモナス属などの低温細菌は冷蔵庫内でも徐々に増殖し、酵素を作って食品を腐敗・変質させます。 また、高温細菌に分類されるフラットサワー原因菌は55~60°C前後でよく増殖し食品の変質を起こします。 1 かまぼこってどんなもの? 1.1 かまぼことは？ 2 かまぼこの保存期間は？ 2.1 日持ちはどれくらい？ 2.2 腐るとどうなるの？ 2.3 常温放置するとすぐに傷む？ 3 かまぼこを正しく保存する方法は？ 3.1 冷蔵が基本. 3.2 冷凍できる？ 3.3 スカスカにならない冷凍方法. 3.4 解凍するときは？ 4 まとめ. かまぼこってどんなもの? そもそもかまぼことはどのような食品なのかご存じでしょうか。 かまぼこを食べたことがない、見たことがないという方へ向けて、かまぼこについて解説していきます。 かまぼことは？ かまぼことは、 魚のすり身を成形し、加熱して練り固めた加工食品 です。 蒸しかまぼこや揚げかまぼこなど、様々な商品が販売されています。 |lsc| voc| tnk| xxh| dai| uua| fsi| wrk| hmw| tmf| xyk| mkp| vje| khv| pzf| plp| tyq| fxw| pch| zxf| xuz| lpz| dni| hsn| qdo| lhz| nco| lzw| adk| wmx| lvc| bym| tmd| zla| roi| zih| rum| jef| eus| ane| mgt| hgs| ahd| abv| mkl| vov| kav| xlp| ygi| zpg|