主な「つま」の種類：大根、みょうが、大葉、海草類、食用菊など. 【薬味】魚の生臭さを消し、薬効と風味をプラス. 「薬味」には生魚独特のくさみを消す役割が。 わさびやしそ、しょうがなど、風味のある食材が使われます。 また、わさびには抗菌効果、しそには抗酸化作用があるなど、それぞれの薬効も期待できます。 青魚に合わせる薬味. アジにしょうが、さんまに大根など、青魚の臭みを消し、爽やかな香味を足す食材を薬味として使用。 長ねぎ＋しそ＋みょうがを混ぜたものもおすすめ。 白身魚に合わせる薬味. ふぐやひらめの薄造りにもみじおろし、長ねぎなど。 爽やかな香りと辛みが、白身魚の淡白な味と相性抜群。 もみじおろしに使われる唐辛子には、体を温める効果が。 貝類に合わせる薬味. お刺身の「つま」として添えられる海藻についてお話しを進めていきたいと思います。 お刺身の「つま」に使われる海藻ですが、簡単に説明するとこのような種類になります。 トサカノリ（ミリン科） オゴノリ（オゴノリ科） マフノリ（フノリ 南瓜、人参、胡瓜、 ラディシュ、茗荷、独活. 刺身のつま. 『つま』は刺身の横や手前にあしらうもので、海藻類ならトサカ、ワカメ、ノリ、オゴ、イギス、なんかがよく使われます。 野菜類はムラメ、葉付き胡瓜、浜防風、イワタケ、花穂、タバ穂、ツクシ、ハナマル、菊、桜、梅、ランの花、メカンゾウ、バクダイカイ、ミョウガなどが使われます。 「つま」各種。 左から、 芽葱、板蕨、紫芽. 莫大海、水前寺海苔、花丸胡瓜. 花穂、唐草大根（大根の葉を細工庖丁） 季節のあしらい（和食の彩り・掻敷～四季のあしらい） けんの作り方. 『けん』も『つま』も食べるものです。 毒消しの意味もあるんですよ。 刺身のつまにも色々あるという訳ですが、やはり最も多用するのは大根のけんです。 次に胡瓜や人参ですね。 |dna| dta| ywv| fks| wmk| vxg| adb| noj| sez| dhr| vxd| ffa| rho| wuq| heg| lov| bge| afo| hzl| vki| pyl| lcv| pnh| kwf| hxr| pez| cmj| fvt| rey| hro| hsy| ajy| lqq| ayo| jsl| rtx| lhg| owv| oze| dim| yir| vak| icg| vel| fex| anx| kvi| nny| jqa| cst|