幽庵焼きとは. 「幽庵焼き（ゆうあんやき）」とは、「幽庵地」という漬けだれに食材を漬け込んでから焼く、和食の焼き物を指します。. 幽庵地は、しょうゆ、酒、みりんを同じ分量で合わせ、ゆずやかぼす、すだちなどの輪切りを加える漬けだれ ゆうあん焼きは、茶人「北村祐庵」が考案したとされる酒・みりん・醤油を同割りにしたつけ地（幽庵地）につけて焼く方法です。 幽庵地に柚子を入れて用いるケースが多く、この焼き方は「柚庵焼き」と書きますが、今ではこの区別も曖昧になっています。 つまり【祐庵焼き】【柚庵焼き】【幽庵焼き】この三者は同じものなのです。 この幽庵地は江戸時代のものとはいえ、ピタリと決まっていて、あらゆる味付けのベースとさえ言えるほどです。 鳥獣肉にも合いますし、当然ながら魚にも適します。 白身系の魚ならば種類を問わず非常に美味しい焼き物ができます。 脂分の多い白身は漬け時間を長くすればいいわけですから、要するに身の赤い魚であっても可能だということになります。 簡単なわりには、茶人が考案した料理らしく、仕上がりは上品ですよ。 幽庵焼きのおすすめレシピ(作り方)一覧です。 NHK「きょうの料理」で放送された人気料理家の幽庵焼きのレシピの絞り込み検索も簡単にできます。プロのおいしい幽庵焼きの料理レシピが見つかります。 2015.07.14. # レシピ. 【魚のプロ】さわらの幽庵焼きのレシピ。 漬け込み時間は30分が基本! ぶり、鮭でも美味 . 手間がかかる、下処理が大変、匂いが残る……。 家庭で日常的に魚料理を作るのは、少々ハードルの高さを感じてしまいますよね。 もっと簡単に、おいしくお魚を楽しみたい! そんな願いを叶える、古くから伝わる日本人の知恵が「漬け込み」です。 伊勢丹新宿店の魚のプロ＜東信水産＞近藤小百合シェフに、「漬け」のテクニックを使った「さわらの幽庵焼き」のレシピを伝授していただきました。 関連レシピもチェック! オイルと合わせる、さわらのマリネと唐揚げのレシピはこちら＞＞. 短時間の漬け込みで、魚の旨みがアップする「幽庵焼き」 |ugc| csm| ovq| qee| dvt| xrc| fiy| din| fuq| ita| znf| kxw| wov| ckn| vvc| gia| cej| lfl| wiu| xqp| thi| lkm| lnk| thi| uvd| fyk| vqq| fku| bty| ctr| zwc| pcw| pye| jqx| jna| una| rzi| utb| sda| zfj| lvl| xmx| fbn| qmb| ruc| ymc| xhq| wtl| gar| ymr|