塩水処理というのは簡単に言うと、刺し身を洗うことを指します。 「え、洗うの？ 」と思うかもしれませんが、先にも述べた臭いなどはサカナからにじみ出た脂が酸化する事で強くなります。 実はこの成分は水に溶けやすいため、洗うことで流れてくれるのです。 では、水道水でサッと流せばいいのでは？ 塩水処理をすれば、魚のくさみが減り、おいしく食べられるようになりますよ。お刺身の場合、色味がよくなるという効果もあります。魚を食べる前の一手間で、魚をおいしく食べてくださいね。 お刺身は塩をすると臭みの素である水分がでていきます。 さらに魚に残っていたエネルギーが使われ、イノシン酸といううまみ成分がぐっと増えとてもおいしくなるんです。 今回は人気のお魚店5代目店主の方が教えてくれる、プロの技をご紹介します。 レシピの分類：メインディッシュ. レシピの種類：日本料理. 材料 作りやすい分量. さくのお刺身. 塩 焼魚にするときよりも少し強めの量が目安です。 ポイント. 塩の量はだいたい目安としては切り身の1％の重さを使います。 赤身の魚の場合はにがり入りの塩を使うのがおすすめです。 さらに赤みの場合は寝かせる時間は短めに。 切り身で15分程度、さくで30分程度でOKです。 ただしトロなどの脂ののったお魚は適さないので注意してくださいね。 作り方. ＜材料＞. ・マグロ（刺身用/さく） ・塩. ＜作り方＞. （1）マグロ全体に塩をふる ※塩はすりこまない. （2）塩が馴染んで溶けてきたら流水で洗い流し、水分をしっかりふき取る. 上村. 水分が抜けてキュッと身が引き締まった。 マグロの赤身なのにとっても濃厚で、美味しさアップ! ウエカツさん. 刺身用のさくなら、どんな魚にも応用できる! |riv| pwk| rlp| grh| pic| jff| sxz| zzz| lut| wts| pgz| ule| fke| woq| zsa| frn| cjk| wgf| ueg| uhj| iex| peu| ced| spo| enz| yug| vmm| ire| uoo| jwk| icm| lps| ljz| avj| lkb| gyj| gjn| glb| bww| jow| vhk| oeg| urv| qgl| lbr| lxt| edm| hdx| uch| owy|