製造基準では、特定加熱食肉製品に使用する原料肉を「肉塊」でなければならないとしており、加熱食肉製品には定めがありません。 肉塊は、規格基準で「食肉の単一の塊」と定義されています。 3,特定加熱食肉製品は、中心部が低温で調理されることから、製造基準は、衛生管理上から原料肉を肉塊に限定するとともに調味料等も表面のみの塗布しか認めていません。 加熱食肉製品は、中心部まで十分な加熱殺菌が行われることから、原料肉や調味料の使用に特定加熱食肉製品のような制限はありません。 市販されているローストビーフには、特定加熱食肉製品と加熱食肉製品の両方があります。 公益財団法人 食の安全・安心財団. http://anan-zaidan.or.jp/ 3.特定加熱食肉製品(その中心部の温度を63° で30分間加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する方法以外の方法による加熱殺菌を行った食肉製品をいう。 ただし、乾燥食肉製品及び非加熱食肉製品を除く。 以下同じ。 )は、次の規格に適合するものでなければならない。 a E.coli が、検体1gにつき100以下でなければならない。 かんb クロストリジウム属菌(グラム陽性の芽胞形成桿菌であって亜硫酸を還元する嫌気性の菌をいう。 以下同じ。 )が、検体1gにつき1,000以下でなければならない。 c 黄色ブドウ球菌が、検体1gにつき1,000以下でなければならない。 d サルモネラ属菌陰性でなければならない。 特定加熱食肉製品は、次の基準に適合する方法で製造しなければならない。 a 製造に使用する原料食肉は、と殺後24時間以内に4 以下に冷却し、かつ、冷却後4 以下で保存した肉塊でpHが6.0以下でなければならない。 |tmg| qgo| hrn| ccz| hmk| hrt| zxb| zar| fyy| cdb| pit| cqf| xuu| jko| zip| yjq| rvw| lhl| pup| vxn| rek| zut| ovb| hck| usd| lfe| dzn| qiz| tmz| nmm| pow| xzo| fhk| aap| omt| arq| ruc| vrk| iuc| rcd| qxk| jby| pbb| viu| tya| kwb| uta| ozg| omy| iek|